Zašto neki restorani propadaju u prve tri godine
Obično je kombinacija problema koji napokon dolaze do glave i posao se ne može spasiti. Evo deset najčešćih razloga da mnogi restorani ne uspiju u prve tri godine.
Loša lokacija
Rekao sam to iznova i iznova. I nastavit ću govoriti sve dok nisam plava u licu. Mjesto. Mjesto. Mjesto. Loše mjesto je jedan od najvećih (ako ne i najvećih) razloga zbog kojeg restoran ne uspije. Loša vidljivost, bez parkiranja, bez prometa ili možda prokletstvo samo su neki od problema povezanih s loše strane restorana .
Vlasnici restorana koji ne rade
Biti vlasnik restorana znači, u većini slučajeva, raditi u restoranu. Mnogi ljudi otvaraju restoran, misleći da će platiti upravitelja (vidi broj 3, za ovu potencijalnu pogrešku) da se pokrene ispred kuće i plaća kuharu da pokreće stražnji dio kuće , dok sjede u baru sa svojim prijateljima i prikupiti plaću. Pogrešno.
Jedan od mnogih mitova restorana koji volim odbaciti. Ako želite posjedovati restoran, ali ne i raditi u njoj, nemojte očekivati plaćanje. Restorani ne mogu dugo podnijeti mrtvu težinu.
Zapošljavanje lošeg menadžmenta
Zapošljavate nekoga za koga mislite da će biti veliki generalni menadžer ili menadžer kuhinje ili voditeljica barova , jer imaju iskustva i izvrsne reference.
Zatim nekoliko mjeseci niz cestu ne samo da ne upravljaju restoranima, otuđuju osoblje, piju uspjeh i / ili kradu novac. Unajmljivanje menadžera je u redu - u nekim je slučajevima nužnost - ali nikada ne vjeruj nikome potpuno novcem ili poslovnim ugledom. Zapamtite da se nitko neće brinuti o vašem poslovanju onako kako to radite.
Ne plaća poreze
I državni i savezni porezi dolaze s jakim kaznama, naknadama i drugim novčanim kaznama kada se plaća kasno. Također može uzrokovati da država ili druga lokalna uprava u potpunosti ugase restoran ako se porez ne plaća.
Loša služba za korisnike
Ovo je očiti razlog za zatvaranje restorana. Ali ipak mislim da je vrijedno ponavljati. Služba za korisnike , uz dobru hranu, integralna je za boravak otvoren. Stoga nemojte se sramiti od dobivanja povratnih informacija od kupaca , bilo da se radi o karticama komentara ili samo traži od pokrovitelja kako je njihov obrok. Često sam čuo da za svaki prigovor kupca dobivate, još tri ostale su neizrečene. Ako je to istina, tamo ima puno nesretnih blagovaona koji ne žele ništa reći. I oni se ne trude vratiti se u restoran kad misle da imaju lošu uslugu.
Ne gledate vašu novčani tijek
Novac je kralj, bez obzira na koje tvrtke kreditne kartice želite da vjerujete. Vrlo je bitno da restorani (pa, bilo koji posao za tu stvar), držati bliske oči na njihov novčanog toka . Pobrinite se da imate dovoljno novca za pokrivanje velikih troškova, kao što su narudžbe o hrani i plaće, svaki tjedan, zajedno s ostalim računima koji dolaze s restoranom. Ako vaš tekući račun počne prikazivati u crveno, vrijeme je da potražite načine za uštedu novca u restoranu .
Imajući platni list previsok
Ja se srušim kad odem u lokalni restoran (za koju sam zapravo bio vlasnik) i vidim broj zaposlenika koji rade na nedjeljnoj večeri. Vlasnici (koji ne rade tamo često - i nikada nisu ispred kuće) imaju nekoliko poslužitelja, tri ili četiri kuhara u kuhinji , a barmen, svi koji sjedaju. Jednostavno bi mogli smanjiti trećinu osoblja i još uvijek pružiti dobru uslugu korisnicima . Drugi uobičajeni problem s visokim plaćenjem plaća svakog zaposlenika više nego što vrijedi. Svatko ima svoju cijenu, a vidio sam da bezbrojni vlasnici restorana plaćaju kuhare ili generalne menadžere previše novca, jer misle da moraju. Plaće u velikoj mjeri ovise o mjestu gdje se nalazite. U mirnom zapadnom Maineu, čak i netko od kalibra Emerila Lagassea neće zaraditi više od 50 000 ili 60 000 dolara (i to je vrlo velikodušno) kao glavni kuhar. Ipak, znam vlasnike restorana (s načinom previše novca za opekotinu) koji su plaćali kuhara i GM-a veći od tog iznosa.
Ne oglašavanje
Kako sve više i više lančana restorana otvara diljem zemlje, oglašavanje i marketing ključni su za uspostavljanje novog restorana.
Ne razumijevanje troškova hrane
Znanje kako pravilno cijene vaš restoran izbornik je prvi korak prema ostvarivanju dobiti. Većina ljudi zna da je plodovi mora skuplji od piletine i govedine skuplji od svinjetine, ali iznad toga, što naplatiti za jela od tjestenine?
Salate? Deserti? Zlatno pravilo od 30% cijene hrane pomoći će vam da zadržite stavke izbornika u redu.
Trošenje previše novca prije otvaranja dana
Ovisno o vrsti restorana koju namjeravate otvoriti, možda ćete trebati bilo gdje između 50.000 do 100.000 USD ili više. Zapamtite da vam zajam traje do dana otvaranja. Ne ludite se kupnjom nove opreme i namještaja. Kupite što trebate i razmotrite prednosti korištene opreme . Izbjegavajte stavljati bilo koga na platni list do što je moguće bliže danu otvaranja. Budite skromni s vašim otvaranjem kredita; ne tretirajte je kao da ste upravo osvojili lutriju.