Poslovni restoran ima svoj vlastiti jezik. Ako nikada niste radili u restoranu prije nekih pojmova, kao u korijenu, možda nema smisla. Evo popisa uobičajenih termina restorana koji su praktični za znanje, bez obzira radite li u restoranu ili otvorite vlastiti restoran.
- Povratak kuće: Odnosi se na područje restorana koje gosti nisu dopušteni. Kuhinja, perilica posuđa i čekaonica nalaze se u stražnjem dijelu kuće.
- Bar-back: Pomoćnik za barmenu. Bar-back obično pokreće stakla kroz perilicu posuđa, stavlja hladnjake i boce s pićem i ulijeva pivo, vino i bezalkoholna pića za čekanje osoblja. Bar-back također može udvostručiti kao busser (dolje).
- Bussing: Pojam koji se koristi za čišćenje i poništavanje tablica nakon što su gosti otišli. U zanimljivijim restoranima to obavlja autobus (koji se naziva i autobusom).
- Ploča za jelo: Metalna posuda koja je napunjena vodom i koja se zagrijava ispod svijeće ili gorivne ćelije. Obično se koriste na buffeti .
- Osam i šest: Ako kuhinja izlazi iz određenog jela, jelo je "86".
- Ekspediter: kuhinjsko osoblje koje grupira zajedničku hranu po broju tablica, kako bi poslužitelji mogli isporučiti.
- Pred kućom: Odnosi se na područje restorana gdje gosti mogu biti. Blagovaonica i bar su sve ispred kuće.
- Domaćin / Hostess: osoba koja upoznaje goste i prikazuje ih u svoj stol. Domaćin je također odgovoran za praćenje rezervacija i linija čekanja.
- U Weeds: pojam koji znači da je stvarno, zaista zauzet. Na primjer, ako kuhinja ima nekoliko naloga diljem ploče i teško se održava, oni su "u korovu".
- Linija: linija je područje koje dijeli kuhare iz čeka osoblja. To je mjesto gdje se hrana nalazi kako bi čekala podizanje.
- Mise en Place: Odnosi se na postavljanje stanice sautike. U osnovi, to znači sve na svom mjestu. Većina kuhara stavlja određene sastojke na određeno mjesto svake smjene (sol i papar desno, maslinovo ulje lijevo).
- Plaštanje: Stavljanje hrane na tanjur se odnosi na plaštanje. To uključuje dodavanje bilo kojeg umaka ili ukrasa prije predaje ekspedatora ili poslužitelja.
- POS sustav: Sustav prodajnih mjesta je računalni sustav koji tvrtkama pomaže pratiti prodaju. Također prati prodaja zaposlenika (koji su najviše prodavali tijekom promjena) i koja se jela najčešće prodaju. Pročitajte više o tome kako POS sustav može imati koristi vašem restoranu.
- Na letu: Uradi odmah! Taj pojam pojavljuje se kada se nešto mora kuhati u posljednji trenutak.
- Odjeljci: Mnoge blagovaonice u restoranu podijeljene su u odjeljke, a svaka odjeljka odlazi na osobitu čekanju osoblja svake smjene.
- Sharking: Mučenje zaposlenika iz jednog restorana u drugu zove se šikanje.
- Brzina prometa: Koliko brzo tablice prazne i popunjavaju tijekom promjena. Visoka stopa prometa znači da su više ljudi jeli i otišli, dok je spor stopa prometa znači da su isti ljudi već dugo na stolu ili stol prazan. Imate li problema s prometom? Saznajte kako zaposliti sjajno osoblje i zadržati ih.