Čitatelj je nedavno napisao: Moj restoran je otvoren gotovo četiri godine i stvarno sam umoran od jelovnika. Želim ažurirati svoj izbornik za Novu godinu, ali nisam siguran što bih trebao dodati. Znam da postoje novi trendovi hrane, ali hoće li potrajati? A što je sa mojim barom? Osjećam se kao da trebaju nove specijalitete za piće. Nemam pojma gdje početi!
Izbornici su poput modnih trendova
Drago mi je što je hrana poput mode.
Ona ima trendove, modele i određenu moć zadržavanja. Neka hrana, poput klasičnog hamburgera (mala crna haljina iz bilo kojeg jelovnika) nesumnjivo će biti zauvijek. Kako bi pomogla u prepoznavanju novih i starih trendova, kao i stavki izbornika s dugovječnošću, Nacionalna udruga restorana objavljuje godišnje izvješće What's Hot Chef's Survey ove godine, treću godinu za redom, lokalnih sirovina, morskih plodova i proizvode na vrhu popisa Hot Trends , Ostali vrući trendovi koje želite uključiti:
- Zdrava djeca izbornici
- Održivost okoliša
- Glutena kuhinja
- Održivi plodovi mora
Pazite na vruće trendove, budući da se oni mogu brzo pretvoriti u hranu (čokoladom s okusom slanina, svatko?). Trenutačne hrane uključuju mini hamburgere (popularne prije nekoliko godina) ribljih ovratnika, hladne juhe i zabavne dječje hrane.
Usredotočite se na klasične stavke izbornika
Umjesto toga, usredotočite se na izgradnju jezgre višegodišnjih favorita, koji se mogu mijenjati kako bi odražavali trendove hrane.
Na primjer, višegodišnji favorit na desertnim jelovnicima je voćna torta. Možete ponuditi standardne pite od jabuke ili borovnice. Ili biste mogli ponuditi domaću pite od jabuka s lokalnim jabukama iz obližnjeg voćnjaka ili organski uzgojenih borovnica. Velik dio žalbe na izborniku je u tome kako izgovorite svoje opise. Kako bi vam pomogli da promijenite svoj izbornik ili uključite inovativne nove specijalitete, pokušajte lokalno kupovati na poljoprivrednim tržištima za svježe sastojke koji dodaju kvalitetu i privlačnost stavki.
Čitajte na 10 razloga zbog kojih bi restorani trebali kupiti lokalnu hranu.
Popularni Trendovi alkohola barmena
Što se tiče raspršivanja vašeg izbornika, Nacionalna udruga restorana godišnje anketira 200 barmena o vrućim trendovima, fadama i omiljenim alkoholima. Najbolji trendovi u trendovima alkohola naglašavaju lokalne, onsite i organske likere. Porast mikro-destilerija i proizvodnja na licu mjesta jedan je od aktualnih popularnih trendova restorana. Još jedan popularan trend su hrane pivo večere i hrana-liker pairings. Ovo su novi doživljaj tradicionalne večere za degustaciju vina, koja je već desetljećima popularna. Pročitajte cijeli popis onoga što je vruće i što nije za trendove alkohola.
Uz dodavanje novih stavki na svoj izbornik, važno je da ih cijenim učinkovito. Želite biti sigurni da Vaše cijene odgovaraju vašim troškovima hrane. 30 posto je standardna cijena hrane za većinu stavki izbornika. Pročitajte više o cijenama izbornika.
Zapamtite, čak i ako ste umorni od nekih stavki izbornika, vaši redoviti korisnici možda neće biti. Te pokusne i prave stvari mogu biti ono što ih drži vraćajući obrok nakon obroka. Da biste dobili bolji osjećaj za ono što biste trebali zadržati i što vaši korisnici žele vidjeti, pokušajte upotrijebiti kartice komentara. Ove kartice mogu vam pomoći u procjeni sve od zadovoljstva korisnika do radnog učinka osoblja.
Pročitajte više o tome kako napisati karticu komentara kupca.