Kako Cijena Vašeg Restorana Izbornik

Pisanje izbornika je zabavan dio otvaranja novog restorana. Možete se igrati s pojmovima i uparivati ​​različite hrane zajedno kako biste vidjeli što dobro izgleda zajedno. Međutim dizajniranje restorana izbornika može biti prilično komplicirano i teško razumjeti s vremena na vrijeme. Na primjer, kako znate što naplatiti kako biste ostvarili dobit? Trošak hrane i kontrola dijela dva su načina kako biste pomogli u pravilnoj cijeni vašeg izbornika, ali budite oprezni da se ne isplatite s lokalnog tržišta.

Drugi način osiguranja dobiti je stvaranje ravnoteže skupih i jeftinih artikala.

Trošak hrane

Trošak hrane odnosi se na cijenu izbornika određenog jela u odnosu na cijenu hrane koja se koristi za pripremu istog jela. Drugim riječima, koliko ćete platiti za hranu će odrediti koliko vam je potrebno naplatiti za to. Općenito, cijena hrane treba biti oko 30-35 posto. To znači da ako plaćate $ 1 za nešto, morate naplatiti najmanje 3,34 USD. Čini se da vam se naplaćuje puno više nego što je potrebno, ali imajte na umu da ne plaćate samo za hranu. Plaćate nekoga za pripremu hrane, posluživanje hrane i čišćenje nakon hrane. Sve što je u vašem restoranu, od plaće do električne energije mora biti pokriveno hranom koju poslužite.

Omogućuje pogled na tipičnu stavku izbornika koju nude mnogi restorani: Filet Mignon Večera.

Početni trošak filet mignon večere može se podijeliti na sljedeća područja:

Stoga, cijeli obrok košta vas 8,50 USD. Ako ste zamotali filet u slaninu i nadali ga biljnim maslacem (vrlo ukusno), troškovi bi se povećali.

Dakle, tada bi se vaše cijene povećale. Nabavite sliku? Treba računati sve što ide na ploču kupca.

Pa kako se odlučite za konačnu cijenu izbornika? Vrijeme je da se obrišete na onu algebra u srednjoj školi koju si zakleo da nikada ne bi koristio.

Formula za kalkulaciju ide kako slijedi:

Cijena vašeg proizvoda / .35 = cijena izbornika ili $ 8.50 / .35 = 24,29 $

24,29 dolara je apsolutni minimum koji vam je potreban za naplatu kako biste ostvarili profit od filet mignon večere. Naravno, 24,29 dolara je nevjerojatan broj, tako da ga možete probiti do 24,99 dolara. Ako ste ga bacili na 29,99 dolara, troškovi hrane smanjit će se ispod 30%, što znači da ostvarujete veću zaradu.

Upravljanje dijelom

Jedan od razloga što su lančani restorani toliko uspješni jest da oni imaju čvrstu ručku na kontroli dijelova. Kuhari u tim restoranima točno znaju koliko će svake sastojke staviti u svako jelo. Na primjer, škampi za škampi mogu imati kontrolu od šest škampi po jelu. Dakle, svaki škampi koji izlazi iz te kuhinje imat će šest škampi, ne više, ni manje. Ovo je kontrola dijela.

Kako bi se kontrolirala kontrola dijela u vlastitoj kuhinji, sve bi trebalo izmjeriti. Pileći, govedina i riba trebaju se izvagati, dok se sijevi sir može pohraniti u šalice za kontrolu porcija i mjerna posuda može pržiti pire krumpir.

Nakon što se osjećate ugodno kuhati svoj izbornik, možete pogledati količine posluživanja (vrsta poput Rachael Ray), ali u ranoj fazi vašeg restorana, pogriješite na strani opreza i izmjerite sve. Drugi način za praksu kontrole dijela je kupnja predodređenih artikala, kao što su odresci, hamburgere, pileće prsa i pizze. Oni mogu biti skuplji, ali vam mogu uštedjeti novac u radnoj snazi ​​i otpadu hrane.

Dobro balansirani izbornik

Trţišta hrane variraju ovisno o sezoni, vremenu i cijeni plina. Jedna dnevna salata može biti 10 dolara za slučaj, a sljedeći tjedan je skočio na 30 dolara za slučaj. Malo je što možete učiniti kada skočite cijene, bez promjene cijelog izbornika svakih nekoliko tjedana , a tko ima vremena za to? Međutim, kada uravnotežite skupe predmete koji su skloni promjenama cijena, s artiklima koji imaju stabilne cijene, možete pomoći u održavanju željenih troškova hrane .

Dakle, idi naprijed i popijte svježe jastoga i govedinu na jelovniku, ali ga narušite s nekim manje skupocjenim pilećim jelima ili jelima od tjestenine.

Izrada prave točke cijene za vaš izbornik bitno je za održavanje troškova i prodaju. Razumijevanje uloge kontrole dijela, cijene hrane i cjenovnih bodova pomoći će u stvaranju restorana koji uravnotežuje očekivanja kupaca s pristupačnim kuhinjskim inventarom.