Zaštita vašeg restorana Cijena hrane
Jedno od najvećih područja zabrinutosti u restoranskom poslu je cijena hrane. Sve se mijenja. Jedna tjedna salata može biti 10 dolara za slučaj, a sljedeći tjedan suša u Kaliforniji uzrokuje da skoči na 50 dolara slučaj. Pa kako zadržati cijenu hrane u skladu s izbornikom restorana ako cijena hrane skače gore i dolje? Jedan od načina je kroz Market Price , gdje redovito mijenjate cijenu stavki izbornika prema trenutnom tržištu, koji ide prema opskrbi i potražnji.
Što je tržišna cijena?
Najčešće se vidi na svježim plodovima mora ili sezonskim proizvodima poput jagode ili malina, na tržištu se nalazi tržišna cijena na kojoj će biti redovna cijena izbornika. Također je dobar za uvezene artikle, poput kavijara ili tartufa. Kada blagajnik zaštitnika vidi pojam Market Price , pitat će svog poslužitelja o tome koliko troškova stavke košta.
Kada radi na izborniku restorana
Tržišna cijena štiti vašu cijenu hrane. Omogućuje vam da napunite ono što vam je potrebno da biste ostvarili dobit. Možete se poslužiti sezonskim proizvodima tijekom cijele godine i znati da su troškovi hrane pokriveni.
Kada ne radi na izborniku restorana
Tržišna cijena obično je rezervirana za skuplje proizvode. Ako više od nekoliko stavki na vašem izborniku nosi tržišnu cijenu umjesto postavljene cijene, rizik ćete otuđivati korisnike koji obično ne žele iznenađenja s njihovim računom. I neki kupci ne žele da se vide kao jeftini ili gauche i pitati što je cijena, bilo.
Tržišna cijena ne radi sa svime
Tržišna cijena je dobar alat za upravljanje izbornikom restorana, kada se koristi na odgovarajući način. Zabilježite taj slučaj salate koju sam spomenuo gore? Zamislite da stavite marketinšku cijenu uz kuharicu ili salatu od Cezara. Ne bi li dobro radio? Tržišna cijena zapravo radi samo s najsiromašnijom hranom, poput svježih plodova mora ili selektivnih rezova govedine.
Pokrovitelji očekuju da će morati platiti više za te stavke. Pokušati pratiti svaki pojedini sastojak troškova za cijeli izbornik nije razumno očekivanje. Umjesto toga, stvaranje uravnoteženog izbornika niske cijene hrane i veće cijene hrane osigurat će da čak i kada se cijene povećavaju, troškovi hrane ostat će u crnoj boji.
Pokušajte preskočiti skupocjene stavke izbornika
Ako su jastoga ili jagode u vašoj zemlji izvanredno skupi, vjerojatno je pametno ostaviti ih s jelovnika. Umjesto toga, posebne te stavke tek kada su u sezoni ili kada distributer hrane izvodi prodaju, umjesto da poslužuje $ 50 obrok (ili više) koji većina kupaca neće kupiti. Ponuda hrane samo kada su u sezoni ima i druge pogodnosti. Hrana obično bolje okusa i jeftinija.