Idealni restoranski jelovnik
Dobra stvar oko restorana je da može i treba ga revidirati svakih nekoliko mjeseci (ili barem jednom godišnje), pa ako je prevelika ili premalena , možete je prilagoditi u skladu s tim.
Problemi s velikim izbornicima restorana
Idi veliku ili idi kući - to izgleda kao mantra mnogih novih vlasnika restorana. Misle da će ponuditi korisnicima široku lepezu stavki bit će privlačnije. Za mnoge nove ugostiteljske ustanove ne treba dugo vremena shvatiti da pretjerano veliki izbornik uključuje pretjeranu količinu pripremnog vremena, veću šansu za kvarenje hrane i oni u konačnici troše više novca nego manji, uravnoteženiji izbornik. Još jedan nedostatak velikog izbornika je da je teže pravilno trenirati kuhinju i čekati osoblje na svakoj od predmeta.
Stvorite izbornik s klijentom na umu
Što želite staviti na izbornik ? Vjerojatno hrana koju želite kuhati i jesti, zar ne? Ne zaboravite da ne služite onome što želite poslužiti - služite onim što vaši klijenti žele jesti.
Često je izbornik vođen okusima i uvjerenjima kuhara ili vlasnika. Dok je osobna kreativnost i vizija važna prilikom pisanja restorana, zapamtite da nije sve o vama (ili vašem kuharu). Ako je to bio slučaj, meni u restoranu bi se uglavnom sastojalo od tvrdih sireva i izliječenih jela, jer to su dvije moje omiljene hrane i omiljene stvari za kuhanje.
Na suprotnom kraju spektra, ako ste gorljivi vegetarijanski ili veganski, a to je sve što namjeravate služiti, to može biti teško prodati javnosti.
Razumjeti vezu između vaše kuhinje i izbornika
Nemojte pisati sanni izbornik bez razmatranja kuhinjske opreme i postaja. Moj prvi restoran obnovio i dodao hrpa stavke koje zahtijevaju sautéing. Nismo uzeli u obzir strašan, stari, električni raspon koji nije bio u stanju proizvesti više od dva posuđena jela odjednom. Rezultat je bio dug put karata i nezadovoljni kupci. Nakon što smo instalirali novi raspon plina, bili smo u stanju proizvesti sva jela od piletine kao što smo trebali - ali trebali smo se zadržati na promjeni restorana izbornika dok smo imali našu kuhinju do par. Pogledajte ovaj članak koji detaljnije govori o tome kako planirati izbornik na temelju izgleda vaše kuhinje restorana.
Pohrana je još jedno područje koje se previdi prilikom pisanja novog restoranskog jelovnika. Veći izbornik, više sastojaka koji trebate, više prostora za pohranu vam je potrebno. Tipično skladištenje u restoranu je na vrhuncu. Ograničavanjem broja sastojaka i križanjem iskorištavanja sastojaka još uvijek možete imati raznovrsni izbornik, a smanjiti količinu prostora za pohranu koja vam je potrebna.
Nije sve potrebno da ide na izbornik
Neobična ili egzotična hrana često je skupo i ne podnosi test vremena za većinu restoranskih jelovnika. Trendovi vruće hrane često postaju hrana za hranu, stoga budite oprezni dodavanjem bilo koje popularne stavke na svoj redoviti jelovnik (poput sladoleda slanine na desertni jelovnik). Umjesto toga, izradite izbornik s višegodišnjim favoritima. Uvijek možete odijevati klasičnu hranu s vlastitim sastojcima potpisa. To smo učinili standardnim filet mignonom. Našli smo ga s jastrebom (jer smo u Maineu), šparogama i domaćim umakom béarnaise. Bio je daleko naš najbolji prodavatelj. Mi smo križ koristili šparoge i jastoga u nekoliko drugih jela, tako da smo zadržali cijenu hrane u skladu i smanjili kvarenje u kuhinji . Važno je da kuhate ono što znate. Eksperimentiranje je u redu, ali glavni izbornik treba biti poznata jela koja možete brzo popraviti.
Zapamtite, nijedan izbornik nije postavljen u kamenu. Preporučujemo da ga pregledate i ažuriraju nekoliko puta godišnje te prilagodite svoje cijene u skladu s tim.