Spremite novac restorana
Otpad ne, ne žele. Stara izreka je klika, jer je istina . U restoranskoj kuhinji lako je zaboraviti na sastojke koji su skriveni u hladnjaku ili u hodniku. Kada je ponovno otkrivena, prošlo je mnogo vremena od isteka roka - pa u smeće (ili, nadamo se, kante za kompost) ide. Ili možda neki vikend posebni nije prodao onako kako se očekivalo; u ponedjeljak bi moglo biti izbačeno.
No, ova vrsta hrane otpada je skupo za restorane. Uz proračune uske restorane trebaju uštedjeti novac kadgod i gdje god je to moguće. Smanjenje otpada hrane je nešto što bi restorani trebali raditi, čak iu dobrom gospodarstvu.
Evo nekoliko jednostavnih koraka kako bi prehrambeni otpad u kuhinji restorana bio što manji.
Kupite samo ono što vam je potrebno
|
Prodajni zastupnik može vas pokušati kupiti za kupnju nekoliko zalogaja ili rajčice jer su u prodaji. Međutim, ako ne koristite više od jednog slučaja u tjednu, riskirate kvarenje hrane. I to je jednako gubitku dolara. Kupite samo proizvode na prodaju koje svakako možete prodati u roku od tjedan dana. Ako je nešto što nije na vašem redovitom jelovniku , dobro je znajte kako ćete ga poslužiti kupcima.
Označite sve
To vrijedi za sve u hladnjaku i zamrzivaču, kao iu suhom skladištu. Ne samo da osigurava sigurnost hrane, već vam pomaže da koristite staru hranu (FIFO) prije nego što pokvare.
Ovo bi trebalo biti dio vaše kuhinje SOP (Standard Operating Procedure).
Pregledajte sve narudžbe o hrani
Često će slučajevi svježih proizvoda doći do vašeg restorana DOA. To jest, oni su ili pokvareni ili dobro na putu. Zato je važno pregledati vašu dolaznu narudžbu. Ako vi (vlasnik) nije odgovoran za provjeru dostave hrane, pobrinite se da svatko tko zna da može odbiti slučajeve zacrnjene zelje ili razmažene povrće.
Nemojte se bojati poslati hranu natrag i razgovarati s vašim prodajnim predstavnikom. Ako se ponovi, redovito se započnite kupovati novog dobavljača hrane.
Regulirati temperature piva i vina
Iako pivo i vino nisu svježe sami, oni su i dalje propadljivi. Fluctuating temperatures mogu uzrokovati da pivo ima "skunked" okus i čini vino gorko. Stoga provjerite je li vaše suho mjesto za pohranu, ili gdje god pohranite pivo i vino, postavljeno na stalnu temperaturu, što je gotovo nemoguće pobjeći u restoranskoj kuhinji . Ali možete ga smanjiti tako da ostanete organizirani i kupujete samo ono što vam je potrebno. Međutim, nemojte se pretjerivati zbog bacanja upitne hrane. Ako ste u nedoumici, izbacite je. Malo kvarenje je bolje od riskiranja zdravlja vaših klijenata.
Ponovno sastavni dijelovi
Svatko tko je proveo vrijeme radeći u restoranu zna da jučerašnja specijalna juha obično recikliraju vikend ponude. Nema ništa loše u stvaranju novog jelo od specijalnih prethodnih dana (uz pretpostavku da hrana nije prošla datum isteka - ponovo, kada sumnja, ISKLJUJITE). Ponovno stavljanje ostataka u novi ručak ili večeru je dobar način za smanjenje otpada hrane.
Razmotrite kompostiranje
Prehrambeni otpad nije dobar za proračun restorana ili za okoliš.
Stvaranje novih specijalaca iz repurposed sastojaka je dobar način da se protežu svoje cijene hrane i smanjiti količinu hrane koja završava u smeće. Za one sastojke koje ne uhvatite na vrijeme, dodavanje ih u kantu za kompostiranje umjesto košare za smeće je još jedan način za smanjenje kvarenja. Sve više i više restorana ide zeleno , primjenjujući recikliranje i skladanje kao dio svog poslovnog modela. Čak i ako nemate restoran za korištenje komposta, lokalni poljoprivrednici ili vrtlari rado bi ga koristili u svojim vrtovima. Ovo je pobjeda za vas i za vas.