Spremite okoliš i novac
Nije tajna da većina restorana nije baš ekološki prihvatljiva. Oni koriste ogromnu količinu energije i vode i proizvode ogromne gomile smeća. Međutim, danas sve više ljudi koji ulaze u restorantsku industriju su svjesni okoliša. Odrasli su s recikliranim posudama u školi i kod kuće. Znaju opasnosti globalno zatopljenje i onečišćenje. I mnogi od njih su spremni učiniti nešto za to.
Nije lako biti zelena
Kermit je imao pravo. Nije lako biti zelena. Zelenilo za restoran može se osjećati kao penjanje Mt. Everest. Nepremostive. Ne možete samo nadograditi svu opremu restorana Energy Star modelima (iako to ne bi bilo strašno ako biste mogli) i ne možete trenirati svoje osoblje za odvajanje papira i plastike preko noći. Going Green traži puno vremena i strpljenja. Dobra je vijest da se mnoge zelene mjere lako implementiraju i ne će razbiti banku. Evo nekoliko savjeta koje Zelena kuhinja restorana preporučuje za Going Green:
• Riješite se stiropora. Strogo pjena u većini restorana nalazi se u obliku izvaditi kutije, juhe i šalice za kavu. Riješite se stiropora koji se nikada ne biorazgradili i prebacili na reciklirane papirnate proizvode.
• Postavite graničnike protoka na slavine. Ograničivač protoka ograničava količinu vode koja se koristi u sudoperima za pranje ruku, na strojevima za pranje posuđa i sudopera.
Restorani restorana, iz NYC-a, spasili su 5 milijuna galona vode godišnje instaliranjem restrikcija protoka kao dio svog napora Go Green.
• Kupujte održivu hranu. To znači prehrambene proizvode koji podržavaju dugoročno održavanje ekosustava i poljoprivrede za buduće generacije. To uključuje organsku i lokalno uzgojenu hranu, od kojih oba smanjuju uporabu toksičnih sintetičkih pesticida i gnojiva i onečišćenja povezanih s transportom na velikim udaljenostima.
Zato dodirnite bazu s vašim lokalnim poljoprivrednicima i saznajte koje proizvode nose i kada.
Lokalne hrane i restorana
Kupnja lokalne hrane je jednostavan način za zelenjenje. Kupnja lokalnog stanovništva smanjuje emisiju ugljika - hrana se ne isporučuje s jedne obale na drugu, koristeći se mnogo manje goriva od velikih poljoprivrednih proizvoda.
Još jedan način da se zeleni u svom restoranu uzgojite vlastitu hranu i komposta otpada. Hyper lokalna hrana - inače poznata kao vrt restorana jedan je od najcjenjenijih trendova izbornika u ovom trenutku. Ako vaš restoran nema prostora za puni vrt, možete narasti iznenađujuću količinu hrane u kontejnerima i podignutim krevetima ili na krovu, ako je to opcija.
Kompostiranje otpada je prirodno pogodno za restorane koji imaju vrtove. Kompostiranje je lako za napraviti nakon što se postavi vanjska stanica. Ako nemate vrt, ali još uvijek želite reciklirati otpadne hrane u kompost, povežite se s lokalnim farmerima ili vrtnim klubovima i dogovorite da netko povremeno popravi kompost.
Recikliranje
Dok vrtlarstvo i kompostiranje nije uvijek praktična opcija za restorane koji se usred središta grada, recikliranje se može obaviti većina bilo gdje. Prema Chris Giarraputu, izvršni poslovni kuhar u BR
Gosti, ključ za recikliranje u restoranu je da imaju postaja postaviti u svim područjima, kao što su kuhinja, čeka stanica, bar i ured. Sljedeći važan korak je osposobljavanje osoblja, što može potrajati malo vremena, no na kraju ga vrijedi.
Velike ulaznice koje će vam pomoći da postanu zelene
Ako želite otvoriti restoran i imate glavni grad, ili vam je potrebna nadogradnja, razmislite o kupnji sljedećih stavki koje pomažu restoranima u štednji energije, novca i okoliša:
• niskotemperaturni WC
• Uređaji Energy Star, kao što su napitci, parobrodi, brojleri, gridlja i pećnice.
• Energy Star Refrigeration - Ovi modeli imaju bolju izolaciju i koriste gotovo polovicu energije kao i starije modele.
• Energetski učinkovita ventilacija
Potražite dodatne informacije o smjernicama okoliša Udruge zelenih restorana.