Prava jela za novi restoranski jelovnik
Izbjegavajte hranu na vašem restoranu
Baš kao i moda, postoje trendovi i fads u restoranu stavke izbornika.
Sjeća li se mikro pivskih piva iz devedesetih godina? Bili su posvuda. Stavke izbornika niske ugljikohidrata bile su bijes tijekom faze Atkins dijeta. Poput onih Co-Ed Naked majica koje ste nosili na koledžu i vašoj omiljenoj flanelskoj košulji Kurt Cobain, neki trendovi hrane su doista popularni, ali na kraju izblijede. Dok želite da je vaš restoran izbornik uzbudljiv i trendovski, morate zadržati i višegodišnje favorite. Zamislite burger i krumpiriće kao mala crna haljina na jelovniku. Može se odjenuti - možda kalifornijski burger s guacamolom i paprom jack sirom - ili služio običnom. U svakom slučaju, on ima moć s većinom izbornika. Pročitajte više o pisanju izbornika restorana.
Stavke izbornika restorana moraju imati nisku cijenu hrane
Kako bi zadržali dobit i cijene su pristupačne kupcima, svaka stavka na vašem restoranu trebao bi biti određen za određivanje cijene hrane - stvarni iznos koji vas košta da napravite jelo.
Složeni sastojci (tartufi, bilo tko?) Rezultirat će skupim izbornicima. To ne znači da hrana koju naručujete trebala biti najjeftinija dostupna - kvaliteta je najvažniji aspekt stvaranja stavki izbornika - ali morate uravnotežiti visoke i niske troškove hrane za razumnu granicu zarade. Pročitajte više o cijenama izbornika.
Držite jelovnik jela lako se pripremiti
Osim ako ste ultra fine blagovaonice , stavke izbornika iz kuhinje vaše kuhinje treba brzo i učinkovito preseliti kroz liniju. Bilo koje stavke izbornika koje imaju nejasnoće mogu potencijalno pogoršati kuhinjsko osoblje za vrijeme ručka ili večere. To ne znači da hrana mora biti bačena na ploče ručak-dama stil. I dalje možete ponuditi sjajne prezentacije, ali ih jednostavno zadržite. Pročitajte više o vezi između restorana i kuhinje restorana.
Stavke na izborniku restorana trebaju biti svestrani
Križna uporaba stavki izbornika zadržava kvarenje hrane i omogućuje vam upotrebu sastojaka u više od jednog jela. Na primjer, ako nudite domaću špinat i umak od artičoka, pokušajte ponuditi druge predmete koji imaju i špinat i artičoke. Također je dobra ideja da redovito ažurirajte svoj izbornik i uklonite stavke koje ne prodaju. Pročitajte više o tome kako smanjiti kvarenje hrane u restoranu.
Razmislite o kupnji lokalnih sastojaka izbornika
Trend najtoplijeg hrane proteklog desetljeća je daleko lokalno proizvedena hrana. To može biti povrće i voće, govedina, perad, plodovi mora, čak i pivo. Ljudi vole lokalnu hranu, po mogućnosti one koje su uzgajane ili podignute etički i uz održive metode uzgoja.
Lokalni trendovi hrane ne pokazuju znakove usporavanja. To je broj jedan trend za nekoliko godina na National Restaurant Association godišnjeg Culinary Forecast i obilježje je većina modernih restorana u zemlji. Ali lokalno nije samo za fine blagovanje. Trgovina hranom i malim nezavisnim restoranima jednako je vjerojatna da će poslužiti travu hranjenu govedinom i pileći slobodnog dometa na svom jelovniku kao neki restoran u New Yorku. Uz bolji ukus, manje ekološki otisak i pomažući vašem lokalnom gospodarstvu, lokalna hrana je odličan način za dodavanje uočene vrijednosti vašem restoranu i pomoći vašem brandu da se istakne iz konkurencije.
Izbornik restorana je srce i duša vašeg poslovanja. Pažljiva misao treba dati na ono što se događa. Očito, okus je najvažniji čimbenik, ali morate uzeti u obzir i cijenu, popularnost, svestranost i pripremu.
Dok odabirete stavke izbornika, provjerite je li gotova posuda ispunjava sve te zahtjeve. I ne zaboravite da niti jedan izbornik nije postavljen u kamenu. Treba ga često pregledati kako bi se osiguralo da bude aktualno, kako s trendovima prehrane tako i cijenama hrane.