Odlučite ako je početak jedan dobar za vas
Postoje tri glavna područja fokusiranja s finim restoranom: menija, usluga i atmosfere.
izbornik
Mnogi ljudi odabiru fine restorane za posebnu prigodu, tako da hrana ne smije razočarati ni izbor ni kvalitetu. Ne morate imati veliki izbornik, ali bi trebao biti zanimljiv, nudeći jedinstvene stavke koje pokrovitelji ne bi pronašli u nekom drugom restoranu. Obilježja suvremenog dobrog jela nude domaću hranu . Trend izbornika za gotovo desetljeće, domaći proizvodi, meso i morski plodovi nude vrhunski ukus i trenutnu vrijednost. Mnogi ugostiteljski restorani nude prijamne popravke izbornika ili ograničene izbornike koji se mijenjaju na dnevnoj ili tjednoj osnovi. Ova vrsta manjeg, rotirajućeg izbornika također potiče kupnju lokalne hrane kada su sezonski proizvodi na vrhuncu svježine. Vaš kuhar može vježbati svoju kreativnost prilikom dizajniranja jela kako bi se uklopio u sezonu.
Prekrasna jela od vina i alkohola trebala bi biti na vrhu.
Nije potrebna Allenova kava ili rakija. Umjesto toga, usredotočite se na najkvalitetnije likere i širok izbor konjaka, rakija i drugih pića nakon večere. Vaša vinska karta bi trebala komplimentirati vaš izbornik. Uz porast umjetničkih piva tijekom proteklog desetljeća, mnogi ugostiteljski objekti nude široku paletu mikrokrižaka uz vina i alkoholna pića.
Slatki poslužitelji bi trebali biti u mogućnosti ponuditi izbor vina ili piva za svaki jelovnik jela.
Služba za korisnike
Služba za korisnike u restoranu s finim blagovaonicom mnogo je pažljiviji nego u casual blagovaonicama. Usluga fino posluživanja daleko je daleko od primanja narudžbe i isporuke hrane. Mnoge fine usluge objedovanja uključuju:
- Pratiti pokrovitelje na stol, držeći stolicu za žene
- Pratiti pokrovitelje u zahod
- Razbijanje stola između tečajeva
- Zamjena napitka od platna ukoliko zaštitnik napusti stol
- Objašnjavanje stavki izbornika bez bilježaka
- Posluživanje hrane izravno na ploči za stolom
Sve pojedinosti koje se očekuju od fine blagovaona poslužitelja zahtijevaju da vaše osoblje biti strogo obučeni. Trebali bi biti u stanju odgovoriti na sva i sva pitanja koja klijenti mogu imati o izborniku ili predmetu ili vinu. Oni bi također trebali biti spremni napraviti preporuke izbornika ako se to od vas zatraži. Ništa detalja nikad nije premala da se obratite pažnji u blagovaonici.
Atmosfera
Prekrasna jela bila je sinonim za francuske konobare i restorane s imenima poput "Le Fancy-Smancy" (ili nešto takvog). Danas fino blagovanje može biti u bilo kojem tipu okruženja i sadržavati široku paletu kuhinje, od etničkog do organskog, lokalnog zbivanja. Standardi koje uvijek trebate uključiti u fine blagovanje su fino porculan, stakleni proizvodi i posuđe (apsolutno bez papira, plastike ili stiropora).
Dok su stolnjake teško pobjeći u blagovaonici, ostatak atmosfere je na vama. Možete se tradicionalno kretati s srebrnim kandelabrama i središnjim ružama, ili otići na kaciguru i trendy uz podebljano shemu boja i moderan namještaj. Glazba koja se svira suptilno u pozadini trebala bi odražavati vaše teme, poput klasične glazbe za tradicionalni restoran s finim blagom ili jazz melodija za nešto moderno. Rasvjeta također treba biti suptilna, nagnuta prema dimu (romantično).
Bez obzira na koncept vašeg restorana, svaki restoran od jednostavnog blagovaona do kafića na ulici može (i trebao) ponuditi vrhunsku blagovaonu razinu usluge kupcima i kvalitetu hrane. Konačno, korisnici bi trebali osjetiti da je novac koji su potrošili u vašem restoranu bilo vrijedno, bez obzira je li to bila 400 dolara večera za dvije ili 8 dolara za hamburgere i pivo.
Prekrasna obroka zahtijeva puno pažnje na detalje, ali na kraju se može isplatiti kada imate rezervaciju mjesecima unaprijed, čekajući da jedete u restoranu. Prekrasna blagovaonica više nije sinonim za bijele stolnjake i poslužitelje u tuxedosima. Današnja finska blagovaonica govori o visokokvalitetnoj hrani, često lokalnim izvorima i pripremljenima na jedinstven način. Čak i restorani koji nisu strogi "fine dining" osnivanje imaju koristi od istih stanara izvrsne hrane, atmosfere i usluga.