Jedan od najboljih dijelova otvaranja vlastitog restorana je prilika da dopustite kreativnosti. Možete dizajnirati restoran s jedinstvenim pečatom. Ta jedinstvenost može privući kupce. Međutim, stvaranje teme restorana nije tako izrezbareno i suho kao odabir lokacije i pisanje izbornika . Tema restorana je mješavina hrane, atmosfere i usluga. Pa kako odlučite koja je tema restorana prikladna za vas?
Kako odlučiti kakva će se tema izdvojiti od lokalnog natjecanja?
Budite svjesni vlastite pristranosti
Često kada netko odluči da želi otvoriti restoran, imat će prilično dobru ideju o konceptu - steakhouse, sendvič shop, kavana itd. To je sjajno jer vam daje mjesto za početak. Čuvajte se vaše osobne pristranosti u odnosu na temu vašeg restorana. Možda čvrsto vjerujete da vašem susjedstvu treba mjesto za dobivanje dobrog odreska i ručno izrađenog piva.
Ali se drugi slažu s tobom? Čak i ako ne brinete za svoje lokalne restorane (koji su i vaša uskoro nastupana konkurencija), mnogi ljudi rade. Pogledajte nekoliko restorana s gledišta drugih kupaca. Možda ne možete podnijeti glasnu glazbu koja se svira u lokalnoj konobi, ali ima mnogo ljudi koji uživaju dok jedu večeru. Ili možda mislite da u tom području nema dovoljno restorana pogodnih za obitelji.
To je vaše mišljenje , a ne tvrda činjenica.
Da biste izbjegli pristranost, možete sastaviti fokusnu skupinu - nešto što velika poduzeća redovito rade kako bi im pomogla u razvoju proizvoda i dizajniranju reklamnih kampanja. Fokusna skupina od 10 do 15 osoba (svakako uključite ljude izvan kruga prijatelja i obitelji) odgovoriti će na niz istaknutih pitanja.
Odredite svoju publiku
Je li vaša publika bijeli ovratnik? Plavi ovratnik? Obitelji? Muškarci? Žene? Tko se nadate privući u svoj restoran? Ono što apelira na jednu grupu korisnika ne mora nužno biti privlačna drugim skupinama. Na primjer, ono što bi mogle privlačiti obitelji s malom djecom ne mora nužno raditi za jednog, bijelog ovratnika koji traže pivo i večeru poslije posla.
Identificiranje publike publike u restoranu pomoći će u daljnjem oblikovanju vašeg koncepta. To će odrediti stvari kao što su radno vrijeme, kapacitet sjedenja, dizajn i dekor blagovaonice, te stavke izbornika i cijene. Na primjer, ako je vaša publika obitelji s mlađom djecom, ne morate biti otvoreni do ponoći ili nemate punu uslugu sportske barove.
Saznajte više o vašim klijentima
Demografija vašeg grada ili grada može se naći na različitim mjestima. Popis stanovništva SAD-a nudi profil srednje dobi, dohotka, veličine kućanstva vašeg područja. Lokalne gospodarske komore i mala poduzeća također su dobra mjesta da saznate više o demografiji nekog područja. Detaljnije informacije možete saznati, to je bolje za vaš koncept restorana .
Također biste trebali ići izvan vaše lokalne publike, ako je to prikladno. Postoji li turistička trgovina na vašem području?
Možda planina skijanja, plaža ili druge atrakcije koje donose turiste? Ako je tako, hoćete li ih uključiti u demografiju? Sve ove informacije ne samo da će vam pomoći da izradite svoj koncept, već će ojačati vaš poslovni plan restorana.
Proučite natjecanje
Pogledajte tko se pridružuje ostalim restoranima na tom području u bilo kojem danu ili noći. Mijenjaju li se kupci od ručka do večere, od tjedan dana do vikenda? Nakon što odlučite o ciljanoj publici i rasponu cijena, pogledajte druge restorane s istim rasponom cijena. Kako se vaš koncept razlikuje? Što možete učiniti bolje?
Proučite prehrambene trendove
Hrana, poput modne, prolazi kroz trendove i fade. Neke stavke izbornika su klasici i nikada neće izaći iz stila - mislite na hamburgere i pizze. Ostala hrana spadaju u trendove, kao što su sendviči za poslastice panini, dok su drugi fads, kao što je flaširana voda.
Hrana časopisi poput Bon Appetite i Gourmet i kuhanje kanala kao što su hrana mreža su veliki resurs za pronalaženje što je vruće u hrani upravo sada. Niti svaki trend odgovara vašoj temi restorana, ali znajući ono što je trenutno popularno pomoći će vam da oblikirate svoju temu restorana.