Šanse su, ako razmišljate o otvaranju novog restorana ili već posjedujete vlastiti restoran, volite kuhati, volite jesti ili se voljeti družiti s ljudima. I sve ili sve ove osobine su odlično imati u restoranu industriji. Ali da biste bili učinkovit vlasnik restorana, morate biti učinkoviti iu mnogim drugim područjima. Često kada vlasnici malih poduzeća tek počinju, ne shvaćate da rade više nego nudeći uslugu u kojoj su dobri.
Kao vlasnik, vi ste zaduženi za zapošljavanje, puštanje, plaće, inventar, održavanje i cijeli niz drugih područja. Budući da je organiziran od samog početka i znate što možete učiniti i što biste trebali prenijeti na druge, pomoći će vam da budete najučinkovitiji vlasnik restorana.
Započnite praćenje vašeg svakodnevnog poslovanja
Čim otvorite posao, počnite pratiti dnevnu prodaju. Dnevno izvješće o poslovnom pregledu može se generirati putem POS (Point of Sale) sustava ili pratiti ručno u bilježnicu ili na kalendaru. Na primjer, volim kalendar, staru školu i sve. Jednostavno sam zabilježio broj ručaka u gornjem lijevom kutu svakog dana na kalendaru i broju večere u donjem lijevom kutu. Krajem godine mjesečni kalendari otišli su u vezu s tri prstena radi jednostavnijeg referiranja sljedeće godine. Jednostavan Peasy! Također sam pratio vrijeme, koje u Maineu (gdje živim) igra važnu ulogu u našoj lokalnoj restoranskoj sceni.
Ako postoji vikendna snježna oluja, ona može objasniti niske brojeve u subotu navečer, ili ako postoji obično topao proljetni dan, to može pomoći objasniti posebno zauzet ručak ručak. Početak godišnjeg odmora ili sezone skijanja signalizira uinku i poslovanje, stoga smo znali dodati dodatno osoblje svakoj smjeni.
Praćenje našeg svakodnevnog pregleda poslovanja pomoglo nam je da planiramo osoblje i zadržati plaće u skladu. Također vam može pomoći da kupite pravu količinu hrane i pića, na temelju prošlogodišnjih brojeva.
Znati kako učinkovito upravljati osobljem restorana
Najteži dio posjedovanja restorana, barem za mene, bio je rješavanje pitanja osoblja koje su neizbježno nastale. Bio sam nesretna HR osoba (i to je prilično velikodušno). Stvaranje priručnika za osoblje koje opisuje vaše poslovne politike, pravila i propise zvuče dosadno, ali to je važan aspekt učinkovitog upravljanja vašim osobljem. Imajući jasna očekivanja, kao i posljedice za lošu izvedbu, kasnije će pomoći u zaobilaženju problema. Pročitajte više o učinkovitom upravljanju osobljem ovdje.
Znati što učiniti sami i što biste dobili
Ako brojevi i excel proračunske tablice nisu vaša stvar, ozbiljno razmislite o angažiranju računovođe s dijelom za obradu vaših plaća i drugih financijskih pitanja. Ostala područja za razmotriti outsourcing uključuju vaše pranje rublja i komercijalnu kuhinju čišćenje- to može biti jeftinije zaposliti izvan tvrtke nego platiti svoje osoblje da to učiniti. Marketing je još jedno područje koje biste mogli poslati vanjskim dobavljačima.
Mnogo je programa na raspolaganju kako bi se napravilo jeftine web stranice i društvenim medijima, mnogi restorani čak nemaju web stranicu (ali bi trebali). Osim ako ne možete izvući vrijeme potrebno za održavanje učinkovite kampanje društvenih medija i održavanje vašeg restorana ažuriranim, bolje je predati ga profesionalcu.
Kao vlasnik restorana, vi ste lider. Postavili ste ton za svoje osoblje. Ljudi u svim industrijama vole gazda i niste izuzetak. Modelirajte ponašanje koje želite vidjeti u vašem osoblju. Pročitajte više o tome da ste strašan restoran šef .