Odgovornosti barmena
Barmen je najviši položaj prednjeg domaćeg osoblja. Ovisno o stilu i postavljanju restorana, barmen može biti odgovoran za dobivanje ostatka pića za svoje stolove (servisna traka), kao i brigu o kupcima koji sjede u baru.
Ostale odgovornosti barmena uključuju:
- • Naručivanje pića i piva
• Promjena plina piva
• Naručivanje bezalkoholnih pića, kao što su soda i sok
• Čaranje hladnjaka za pivo i police za piće
• Stvaranje specijalnih i drugih promocija za večer i / ili tjedno piće
Svojstva dobrog Bartendera
Dobar barmen će slušati kupce, a istovremeno pomoći i ostatku osoblja. On ili ona moraju biti odgovorni jer obično zaključavaju restoran svake večeri i pazeći da se čuva noćni depozit. Nijedna druga osoba na osoblju, osim upravitelja ili vlasnika, nema što više pristupa novcu kao i barmen.
Oni mogu biti odgovorni za isplatu poslužitelja na kraju noći i pazeći da se papirologija sve podudara. Iz tog razloga samo želite osigurati da osoba koju angažirate za bar ima poštenu i vjerodostojnu reputaciju. Reference su apsolutno nužno.
Bartenderovi moraju biti dobri slušatelji, ili barem biti u mogućnosti da lažno slušaju.
Kupci sjede u baru iz raznih razloga. Oni su usamljeni i žele s kim razgovarati. Umorni su i žele biti sami. Žele gledati noćnu nogometnu utakmicu.
Žele pokušati podići datum. Bez obzira na razlog, barmen mora biti u mogućnosti komunicirati s kupcima na njihovoj razini.
Onaj usamljeni tip koji želi uliti svoje srce zbog nedavnog razvoda, trebat će mu uho kako bi poslušao njegove probleme. Ako barmen pokazuje iritaciju prema tom klijentu, ili ga jednostavno ignorira, kupac se vjerojatno neće vratiti.
S druge strane, ako barmen inzistira na razgovoru o oluji s tipom koji samo želi mir i tišinu nakon dugog dana na poslu, taj tip se neće vratiti. Barmen treba znati čitati ljude i međusobno komunicirati s njima u skladu s tim. To su vrste barmena koji razvijaju snažne klijente koji slijede. Dobar barmen dovest će kupce, samo zato što on ili ona rade.
Bartender bi trebao biti dobar prodavač
Barmen bi trebao biti dobar prodavač, bez napora. Kupac traži martinija. Dobar barmen pitat će želi li Beefeater ili Bombay, a ne samo pretpostaviti da žele dobro gin (yuck). Mnogi restoranski barovi nude punu uslugu večere. Dobar barmen uvijek će ponuditi večeru i reći kupcu o dnevnim specijalitetima. Imat će onoliko znanja o izborniku kao poslužitelji i uvijek će moći preporučiti omiljeno jelo ili dva.
Samo iskusni baršaderi, molim vas!
Jedna od najvažnijih osobina u dobrom barmenu je iskustvo.
Tending bar je praktičan posao. Ne možete ga naučiti iz knjige. Morate to učiniti! Zbog toga je vrlo, vrlo, vrlo loša ideja da zaposli netko svježe iz bartending škole kao vaš glavni barmen.
Bartending škole, dobra ideja, u teoriji, ne daju takav hands-on iskustvo koje je potrebno da se barmen u zauzet restoran. Diplomirao bartending školu idealno je za poziciju na stražnjoj strani ili čak barmenu na usporenoj noći, ali definitivno nisu idealni izbor za zauzet vikend. Kao i sve karijere, bartending diplomanata mora raditi svoj put do totem pole restorana.
Uvijek provjerite reference pri unajmljivanju barmena
Uvijek provjerite reference. Zapošljavanje zaposlenika je dugotrajan i iskreno, bol u vašem znanju - što ponekad. Često je primamljivo zaposliti osobu na licu mjesta, jer je prijatelj jednog od osoblja ili prijatelja prijatelja itd ...
Zbog važne uloge barmena u tvom poslu, trebate biti budni oko provjere referenci. Također, pitajte svoje zaposlenike o osobi koju razmišljate o iznajmljivanju. Oni vam mogu dati iskrenije mišljenje kandidata od bivšeg poslodavca ili reference.
Pitanja koja postavljaju kandidate za posudbu
Kada razgovarate s barmenom, zamolite kandidate da opišu svoje prethodne postavke posla. Jesu li prethodni restorani gdje su radili slično vašima? Ako je kandidat radio samo na servisnoj traci, onda možda nisu idealni izbor za pokretanje zauzetog puba ili sportske barove. Ostala pitanja za potencijalnu najam uključuju:
- Kako kažete ima li netko previše piti?
- Kako se nositi s pijanim kupcima ?
- Kako se nositi s barom zauzet?
- Kako se nositi s nesretnim klijentom?
- Imate problem s drugim osobljem, što radite?
- Jeste li TIPS certificirani?
Završne riječi o unajmljivanju barmena
Kao vlasnik restorana , teško je biti na svim mjestima u svako doba i znati sve što se događa. Međutim, svakako treba paziti na novog barmena. Unatoč gore navedenim savjetima, možete se zabaviti prijateljskim licem i ugodnim putem.
Pitajte svoje drugo osoblje (privatno) kako oni vole raditi s novim barmenom. Iako mnogi zaposlenici ne žele biti promatrani kao štakora, možete procijeniti njihove odgovore. Jesu li oduševljeni barmenom? Jesu li izbjegavajuci u njihovu odgovoru? Dobar šef zna svoje osoblje i znat će kako oni vole novi konobar.
Također, pazite na inventar alkohola. Mnogi barmen (i drugi osoblje) pomogli su sebi na bočicu ili dvije kućne tekućine. Ako primijetite da određena marka pića leti s police, provjerite svoj POS kako biste se uvjerili da se ona obračunava. Ako nije, razgovarajte sa svojim barmenom o tome gdje se događa.
Dok ne osjetite sto posto ugodnijim s osobom koju ste povjerili dobar dio vašeg poslovanja, pratite prodaju, potvrde i depozite i popis.