Osnove planiranja i opremanja restoranske kuhinje
Razumjeti ulogu kuhinje u restoranu
Kuhinja je srce vašeg restorana, gdje vaš izbornik oživljava. Tamo se pripremaju, kuhaju i namazuju hrana. Tu su i prljavi jela, gdje se pohranjuje hrana i gdje se nalaze svi vaši pribor, posuđe i oprema za kuhanje. Za razliku od kuće, gdje ste samo vi i vaša obitelj, restoranska kuhinja ima desetke ljudi ui iz nje u bilo kojoj smjeni, pa je važno organizirati. Mjesto za sve i sve na svom mjestu. Ne samo da štedi vrijeme tijekom zauzetih žurbi, već također pomaže u održavanju kuhinje.
Upoznajte razlike u komercijalnim pećima i rasponima
Trgovačke peći i rasponi posebno su dizajnirani za kuhanje na velikom volumenu. Iako su jedan od najskupljih dijelova opreme koju ćete kupiti, dobar komercijalni raspon može potrajati desetljećima. Vrsta hrane na izborniku restorana će odrediti koju vrstu komercijalnog dometa trebate.
Na primjer, ako ćete na svom izborniku prikazivati nekoliko stavki roštilja, potreban vam je veliki roštilj. Ako su jela sautice glavno mjesto vašeg restoranskog jelovnika , tada je idealno mjesto za komercijalnu upotrebu od šest plamenika. Ostale stvari koje treba uzeti u obzir kod svake kuhinjske peći, peći ili roštilja su sustav HVAC (klimatizacijski sustav za grijanje), koji uključuje nape i protupožarnu zaštitu.
Razmotrite iznajmljene ili rabljene kuhinjske opreme
Određeni dijelovi ugostiteljske opreme idealni su za leasing, jer imaju kratki vijek trajanja ili kupnju, jer imaju dug životni vijek. Ledeni strojevi su idealni za zakup, jer često ne traju više od nekoliko godina, a nakon što se popusti skupo su popraviti. Poslovna pećnica, kao što je gore navedeno, idealna je za kupnju, jer traju tako dugo i njihova fiksiranja vrijedi ulagati.
Zadržite niske cijene u vašoj kuhinji
Imati dobro planiranu kuhinju restorana ne samo da hrana ide u blagovaonicu - to može uštedjeti novac u vremenu i otpada. Ako vaše osoblje zna gdje se sve nalazi, razumije pravilo FIFO-a (prvo, prvo), to će vam pomoći u smanjenju količine hrane i kvarenja. To će također učiniti pripremanje i kuhanje puta u kuhinji učinkovitije.
Čuvajte kuhinju restorana
Ništa neće uništiti ugled restorana brže od slučaja trovanja hranom. Čista kuhinja bitna je za bilo koji restoran. Redoviti popis čišćenja osigurat će da svi zaposlenici znaju što treba učiniti tijekom svake smjene. Postavljanje u zakazano vrijeme za veće poslove čišćenja svakog mjeseca održat će vašu kuhinju sigurno za kupce i osoblje.
Ako je vaš restoran otvoren sedam dana u tjednu, tijekom cijele godine, trebali biste planirati dva do tri dana tijekom sporog odmora kako biste zatvorili i temeljito čistili cijeli objekt. Mnoge poslove čišćenja mogu biti outsourced drugim tvrtkama, uključujući čišćenje kapuljača, kuhinjske prostirke i odore. Važno je da osoblje bude odgovoran za poslove čišćenja, bez obzira na to jesu li dnevno, mjesečno ili godišnje.
Kuhinja je srce svakog restorana. Bez funkcionalne komercijalne kuhinje, vlasnicima restorana teško će se pružiti izvrsna hrana pravovremeno za kupce. Važno je odabrati pravu opremu prije otvaranja, jer će utjecati na početni proračun; vlasnici restorana trebali bi pažljivo izmjeriti prednosti i nedostatke korištene, iznajmljene i nove opreme. Čuvanje kuhinjskih postaja dobro opskrbljeno, čisto i organizirano bitno je za uspješne svakodnevne operacije.
Jasna komunikacija između uprave i osoblja može pomoći u radu glatko u kuhinji i blagovaonici.