Pred kućom, pozadinom kuće i restoranima specijaliziranog restorana
Ispred zgrade restorana u kući
Osoblje ispred kuće tipično se sastoji od vaših prosječnih ljudi-osoba (ili ljudi koji mogu vrlo dobro prikriti taj stav). Dobar predavač osoblja je prijateljski, pokazuju dobre vještine kupcima i mogu učinkovito postupati s pritužbama kupaca . Bartenders, poslužitelji, domaćini, bussers, barbacks su sve front-of-house-osoblje. Kada zapošljavate bilo koji od tih položaja, uvijek biste trebali imati na umu svoj koncept restorana. Poslužitelj koji je udoban u zauzetom, povremenom obiteljskom restoranu možda neće biti jednako udoban u mirnijem i finom restoranu i obrnuto. Bez obzira na vrstu restorana koji poslujete, svaka pozicija u prednjem dijelu kuće trebala bi znati osnove izbornika i odabira napitaka. Konačno, vlasnik restorana ili upravitelj je također važan član prednje strane kuće. Kada stvari krenu krivo, pogodite tko će biti pozvan?
Natrag na pozicije restorana u kući
Iako stražnji dio osoblja kuće obično ne funkcionira izravno s javnošću, još uvijek je važno imati dobre komunikacijske vještine i znati surađivati (to vrijedi za bilo koji posao, zaista). Natrag u kuću restoran poslovi uključuju kuhar, linije kuhara, pripremiti kuhari, i vlasnik restorana (pogodite tko će dobiti poziv kada stvari pogriješiti?).
Uključuje i vašeg knjigovođu ili računovođu, i sve osobe koje se bave održavanjem, kao i bilo tko drugi koji radi iza kulisa vašeg restorana. Više plaćene pozicije, poput kuhara, zahtijevaju iskustvo u industriji restorana. Moraju znati ne samo kako kuhati izvrsnu hranu, već kako kuhati usred kaosa tijekom zauzeća večere i kako upravljati komercijalnom kuhinjom .
Položaji restorana koji nisu kuhali, kao što je računovođa, mogu biti samo dio vremena. Neki restorani koriste računovođu tjedno ili mjesečno. Drugi najam knjigovođa koji češće (i manje) radi na upravljanju svakodnevnim financijama restorana. Bez obzira na to tko drži knjige, vlasnik restorana treba uvijek znati gdje je njihov novac i kako se troši. Jednostavni poslovi kao što su dnevni bankovni depoziti mogu obavljati vlasnici ili upravitelji. Složeniji problemi, poput usklađivanja bankovnih računa i poreza, trebaju obavljati profesionalni stručnjaci, osim ako ste sigurni u svoje računovodstvene vještine jer pogreške u bilo kojem od tih područja mogu biti vrlo skupe.
Poslovi specijaliziranog restorana
Ovisno o vašem konceptu restorana , možda imate druga osoblja koja plutaju između prednje i stražnje strane kuće ili se koncentriraju u jednom određenom području.
Na primjer, restoran s finim blagom može imati sommelier na osoblje. Izvorno, sommelier je bio referenca na upravitelja ili konobara zaduženog za vino unutar kraljevskog domaćinstva. Danas se odnosi na stručnjaka vina. Sommelieri u restoranima trebaju imati veliko znanje o vinu i podešavanje jelovnika. Ostale specijalne pozicije su pekari, mesari, slastičarski kuhari, desertni kuhari i maître de. Osim vrlo vrhunskih ugostiteljskih objekata, većina restorana nema jednu osobu za svaki od tih mjesta. Često će osoblje biti prekomjerno osposobljeno za više radnih mjesta.
Rad u restoranu zahtijeva snažnu komunikaciju i suradnju među zaposlenicima. Bez obzira u kojem položaju zaposlenik u vašem restoranu radi, trebali bi razumjeti od prvog dana posla da su dio većeg tima.