Prodaje se
Dobar poslužitelj zna kako se prodati. Up-selling je jednostavno uzimanje kupca potrošiti više nego što je bio izvorno namjerava. Na primjer:
Klijent: "Imat ću martini, strašno."
Server: "Imate li sklonost na džin? Nosimo Bombay i Beefeaters. "
Klijent: "Beefeaters, molim te."
Poslužitelj nije uzimao piće i hodao. Umjesto toga, ponudila je skuplje piće. Da nije kupac kupio martini napravljen s dobro gin. To je u redu, ali dobar poslužitelj uvijek će pokušati ponuditi nešto malo ljepše i malo skuplje. Restoran se može svrstati u posao hrane i pića, ali to ne znači da njezini zaposlenici ne bi trebali koristiti taktiku prodavača.
Lanacni restorani , kao što je McDonald's, zapošljavaju sve više vremena. Kad god osoba koja radi na pogonu pita želite li super veličinu svoj broj sedam, ili ako želite dodatni hash smeđe trideset centa, to je up-selling u svom osnovnom i nerafiniranom obliku.
Osnove prodaje
U restoranu, up-selling bi trebao biti učinjeno s malo više finesse. Ključ za prodavanje je da to učinite na način da kupac ne zna da se prodaje. Na primjer:
Poslužitelj: "Hoćete li večeras početi s predjelom? Naš kuhar provodi našu omiljenu kuću, pečeni jastog zalogaj s krošnjama. "
Klijent: "To zvuči dobro. Što je još u njemu? "
Poslužitelj: "Sadrži kremasti alfredo umak s pržena crvena paprika, srca artičoka i svježi jastog. Imam jednu kad god dođem na večeru. "
Klijent: "To zvuči sjajno! Imat ćemo jednu! "
Poslužitelj nije čekao da čuje hoće li kupac htjeti predjelo. Umjesto toga, upravo je otišla naprijed i rekla im o popularnoj posebnosti koju kuhinja izvodi. Recimo da kupac ne voli jastoga. Poslužitelj već ima svoju pozornost i može ponuditi još jednu predjelu. Na primjer:
Klijent: "Ne, hvala. Alergičan sam na plodove mora. "
Poslužitelj: "Kuhinja također izvodi ukusna rajčica-bosiljak bruschetta sa iskusnim maslinovim uljem i hrskavim francuskim kruhom."
Klijent: "Hmmm, to zvuči dobro. Ja ću uzeti jedan. "
U redu, možda možda i svaki restoranski razgovor ne ide glatko ili uljudno, ali dobijete ideju? Poslužitelj je osposobljen da automatski ponudi predjelo za početak obroka. Međutim, ona zna bolje nego badger kupca. Ako gost kaže da ne žele predjelo, neće stajati tamo i nudi sve što se nalazi na izborniku, sve dok ne odaberu nešto. Prijeći će na ulaznicu.
Up-prodaje Entrée
Recimo da kupac nije zainteresiran za predjelo ili posebnu napitak. On točno zna što želi. To ne znači da naš poslužitelj još ne može zaposliti još nekoliko tehnika prodaje. Na primjer:
Klijent: "Imat ću piletinu Marsala."
Server: "Želite li dodati juhu ili salatu na svoj entrée? Današnja juha je vrh divljih gljiva. "
Klijent: "Hmmm, to zvuči dobro. Ja ću uzeti šalicu. "
Postoji još nekoliko dolara dodanih na račun i poslužitelj savjet.
Prodajni desert
Konačno, krajnji up-prodati. Desert . Najbolji način da prodajete deserte je dati opipljiv opis.
Dobar primjer : "Biste li se brinuli za krišku naše domaće kolače od čokoladnog sloja. Slojevit je s bogatom ganache tamnom čokoladom i punjenjem malina i poslužen je s našim potpisom umakom od čokoladnog baršuna. "
Bad Primjer: "Želite li desert."
Ponudite desert prije nego što klijent ima priliku razmišljati o tome. Opišite ga, učinite kupcu da ga poželi. Neka bude seksi i primamljivo. Predloži tablicu podijeliti jedan ili dva deserata, umjesto da pokuša prodati zasebni desert svakom gostu. I ponuditi slijediti desert s vrućim šalicom kave, možda specijalna kava, kao što su cappuccino ili espresso.
Ili možda lijepo nakon večere piti, kao luka ili srdačan. Dobar poslužitelj može privući dodatnih deset dolara ili više po osobi, samo prodajom deserta i pića, ne samo povećavajući profit restorana, već i njezin savjet.
Završna riječ o prodaji
Up-selling bi trebao biti dio vaše obuke zaposlenika. Svi poslužitelji trebaju znati osnove prodaje, ponuditi vrhunsku alkoholnu piću kako bi znali kako dati opciju izbornika. Up-selling ne samo da povećava prodaju restorana , nego i za veće savjete za poslužitelje, a korisnicima pokazuje da je vaše osoblje dobro poznato i prijateljsko.