Možete procijeniti prodaju vašeg restorana na broju mjesta u vašoj blagovaonici , vašim kontrolnim prosjekima, ili čak i na sezonskim višim i nižim cijenama. Također možete podijeliti prodaju restorana između prodaje hrane i alkoholnih pića kako biste odredili profitabilnost svake od njih.
Pogledajte svoju stopu prometa
Kada gledate broj mjesta u vašem restoranu, procijenite koliko je puta moguće preokrenuti tijekom promjena. Možda ćete dobiti samo jedan sjedeći za vrijeme smjene večere, ako vodite finu blagovaonicu, a više casual osnivanje, kao što su kafić ili blagovaona mogu dobiti tri ili četiri sjedećih mjesta tijekom večere.
To možete reći prilično točno ako ste neko vrijeme poslovali. Koristite svoje ispise sustava o prodajnim mjestima ili stvarne blagajničke blagajničke zapise. Ukupno ih po smjenama kako u broju tako iu iznosu od dolara. Saznajte kada radite najviše posla.
Ako vaši poslužitelji bilježe brojeve tablica prilikom provjere gosta, to također može pomoći da odredite stopu prometa tablice.
Neka područja vašeg restorana mogu imati brži promet od ostalih. Ta udobna kućica na leđima mogla bi biti idealna za dugotrajne ljubavnice, dok se stolu kod vrata često zalažu dineri koji žele ući, jesti dobro i izaći.
Razumjeti kontrolne prosjeke
Procijenite prosječni prosjek nakon procjene broja gostiju u vašem restoranu u bilo kojoj smjeni.
Imajte na umu da je doručak obično najjeftiniji obrok na dan, ručak je obično srednje cijene, a večera je najskuplji. Ljudi su lakše piti pivo, čašu vina ili koktel na večeru, pomažući u povećanju prosječnih prosječnih kontrola tijekom večernjih sati.
Ali ljudi također imaju više vremena za večeru, tako da imaju tendenciju da se sjede na stolu više, što je rezultiralo nižom stopom prometa. Djeci na doručku i ručak imaju veću vjerojatnost da će pogledati svoje satove ili telefone, procjenjujući koliko vremena su otišli prije nego što se moraju vratiti na posao. Možete podijeliti svoje ukupne prihode po smjeni prema broju obroka posluženih tijekom te smjene kako biste dobili pristojnu ideju o vašem prosjeku.
Crtati i procijeniti prodaju
Grafikon procijenjene prodaje restorana po mjesecu kako biste uključili informacije u svoj poslovni plan restorana. To može biti od pomoći u proračunskoj tablici, uključujući brojeve iz prethodne prodaje na kojima možete temeljiti procjene. Ako povijesno prosječno provjeravate iznos od 20 USD, ako dvaput po redoslijedu prebacite na sjedenje, a ako imate 75 mjesta u restoranu, to je prosječan prihod za taj pomak od 3000 $: 20 $ x dva x 75.
Ne samo da će vam to pomoći s financiranjem, već će vam također dati dobru ideju o ciljevima koje trebate postići da biste ostvarili dobit i ostali u poslovanju.
Kada ste uspostavili prodaju, možete prijeći na procjenu troškova restorana.