Kako troškovi hrane i rad utječu na dno crte
Dio planiranja za novi proračun restorana je razumijevanje troškova. Postoje očiti troškovi kao što su troškovi hrane i rad, a tu su i svi ostali troškovi koje treba razmotriti, kao što su marketing, komunalije, nadogradnje opreme, kapitalna poboljšanja i potrošni materijal. Neki su troškovi fiksni, kao što su zakup, hipoteka ili plaće. Ostali troškovi variraju, uključujući satne plaće, komunalne račune ili trošak hrane.
Tu su i neočekivani troškovi, poput slomljenog dijela opreme ili kvarenja hrane u kuhinji. Kada izradite proračun za svoj novi restoran, uključujući svaki od tih troškova, pomoći će vam da bolje planirate cjelokupno upravljanje i izbjegnete buduće financijske probleme.
Fiksni troškovi
Fiksni troškovi su oni koji se ne mijenjaju od mjeseca do mjeseca. Hipoteka, iznajmljivanje, isplate kredita, plaća rada jednaki su svaki mjesec, što olakšava proračun. Ostali fiksni troškovi uključuju premije osiguranja, pristojbe za licencu, članarine ili pristojbe (kao što je vaša lokalna trgovačka komora ili članarina udruženja malih poduzeća). Neki fiksni troškovi trebaju se platiti samo jednom godišnje - ali zadržavanje u proračunu će spriječiti zaboravljanje o njima ili zadnji trenutak finagling platiti račune.
Troškovi fluktuacije
Dobar dio troškova restorana su fluktuirajući troškovi, uključujući cijene hrane, satne plaće i komunalne usluge.
Tijekom faze pokretanja novog restorana, teško je precizno predvidjeti ove kolebane troškove. Međutim, nakon nekoliko mjeseci, ili čak nekoliko tjedana, trebali biste bolje proračunati te troškove na temelju prodaje restorana.
Hrana i rad
Hrana i radna snaga najveći su troškovi za bilo koji restoran.
Umjesto gledanja na teške brojeve, usredotočite se na postotke. Na primjer, umjesto da kažete da tjedna narudžba hrane neće biti veća od 5000, umjesto toga, kažu da neće biti više od 30% vaše tjedne prodaje . Isto vrijedi i za vaše troškove rada. Općenito, rad također bi trebao biti manje od 30% ukupnog prihoda restorana. Neizbježno, bit će nekoliko tjedana kada prodaja i troškovi ostanu isti ili malo porasti, povećavajući tako postotak. No, u prosjeku , ako vaše hrane i troškovi rada ostanu ne više od 30% vaše prodaje, vaš restoran bi trebao ostati u crnoj boji. Moglo bi potrajati nekoliko tjedana ili čak mjeseci da biste vidjeli trend prosječne tjedne prodaje, stoga budite oprezni koliko trošite u tim prvim danima.
Čuvanje troškova u provjeri
Ako ustanovite da su vaši troškovi u porastu, bez odgovarajućeg porasta dobiti, vrijeme je da napravite neke promjene. Rezanje natrag na platni spisak ili vašu narudžbu hrane su dva načina da odmah uštedite novac. Naravno, potrebna vam je i dobra usluga i hrana za kuhanje kako bi ostali otvoreni, ali smanjivanje svake od tih troškova može pomoći samo dovoljno da se niži troškovi vratiti ispod 30%. Ako niste osoba koja obavlja kuhinjski nalog, zatražite da pregledate narudžbu prije nego što ga pošaljete.
Isto je s raspoređivanjem osoblja. Možda ćete naći neke smjene koji su prevelik broj zaposlenika. Menadžeri nisu uvijek jednako oprezni s novcem kao što je stvarni vlasnik restorana.
U restoranu se nadgledaju i druga područja - je li kuhinjsko osoblje koje koristi cjelokupnu narudžbu hrane ili je hrana izbačena? Smanjenje kvarenja u restoranskoj kuhinji pomoći će uštedjeti novac. Ako outsourcingate određene poslove vanjskim dobavljačima, možete li uštedjeti novac tako što ćete to sami raditi? Ili obratno - postoje li poslovi u vašem restoranu, poput pranja rublja, da plaćate osoblje koje bi bilo jeftinije za outsourcing?
Važno je također zapamtiti da će troškovi također varirati ovisno o vrsti restorana koji poslujete. Troškovi rada za hranu će biti daleko manji od radne snage za tradicionalni restoran u stilu obiteljske opeke i žbuke.
Troškovi hrane bit će više u fini blagovaonici, nego burger joint. Zato se usredotočujući na postotak, a dolara korisno pri planiranju proračuna restorana.