Uspon restorana koji slijede francusku revoluciju
U 20. stoljeću restorani se razvijaju u poznate brendove koje danas vidimo, označavajući porast brze hrane, lanaca i franšiza, kao i povratak na organsku, lokalnu hranu. Kroz sve to, originalni koncept finog obroka nastavlja definirati najbolje od ugostiteljske industrije.
Rođenje blagih blagovaona
Pojam samog restorana je francuski, koji se nekad koristio za opisivanje bogatih bouillona koji su služili u konobama i javnim kućama za vraćanje duhova i ublažavanje bolesti. Nakon Francuske revolucije krajem 18. stoljeća, nezaposleni kuhari iz plemićkih domaćinstava započeli su otvaranje vlastitih restorana. Dodali su dodir gornje klase u svoje ustanove. Gosti nisu morali uzimati svoje obroke na zajedničkom stolu, kao što je bilo tipično za konobe i gostionice na cesti. Umjesto toga, imali su privatne stolove, održane rezervama - novi koncept. Popili su finu porculan i pribor za jelo, te stolnjake - svi zaštitni znakovi suvremene fine kuhinje .
Izbornici, bilo prix fixe ili a la carte bili su uokvireni, a na kraju obroka, gosti su bili predstavljeni s provjerom, računajući iznos njihovih računa.
Mnogo je bogatstva napravljeno za ove profesionalne kuhare - pretvorene restorane. Okupili su se za novu klasu pokrajinskih vladara koji su došli u Pariz nakon završetka revolucije.
Ugostitelji Savviera prilagodili su svoje eaterijale uključivati takve pogodnosti kao što su kupaonice - za koje je bilo naplaćivanje. Prije Revolucije bilo je manje od 50 restorana u Parizu. Do 1814. godine u Almanach des Gourmandsu je popisano 3.000 restorana - popularni turistički vodič.
Francuski pomoć definira koncept restorana
Tijekom 19. stoljeća, broj restorana u Parizu nastavio je rasti. Nakon poraza Napoléona, bogati Europljani preletjeli su Pariz kako bi sudjelovali u mnogim gurmanskim mogućnostima za ručavanje. To se osobito odnosi na saveznički časnik gospodin - potez koji će se ponoviti nakon kraja Drugog svjetskog rata. 19. stoljeće također obilježilo je uspon kafića, stil restorana koji ne nudi stolni servis. Umjesto toga, kupci naručuju hranu iz šaltera i služe sebi. Kuhinje i mliječni proizvodi izvan kuhinje u Parizu ponudili su kuhanje u kući za jeftine, privlačeći članove niže radničke klase.
Gurmanski restoran ide globalno
Do kraja 19. stoljeća, napredak u transportu kroz parobrodi, željeznice i eventualno automobila doveo je do promjene u putovanju. Luksuzni turizam je rastao, a time i novi presedan za jelo daleko od kuće. Više nije jele dok putuju samo nužnost.
Postao je umjetnost. Dio putovanja iskustva je bio blagovaonom u poznatim pariškim kafićima i restoranima koji su do sada izgradili čvrstu reputaciju za izvrsnu hranu i usluge. Šezdesetih godina 1820-ih godina, švicarski programer Cesar Ritz, surađivao je s istaknutim francuskim kuharom Augusteom Escoffierom i izgradio Grand hotel Monte Carlo, prvi koji nudi luksuzne smještajne i gurmanske večere sve pod jednim krovom. Ostali luksuzni hoteli počeli su se brzo pojavljivati diljem Europe.
20. stoljeće je francuski restoran otišao globalno. U Španjolskoj je bio restoran . U Italiji se zvao restoran. U Velikoj Britaniji i Sjedinjenim Državama ostao je restoran , no uskoro će se razvijati kako bi odgovarao zahtjevima promjena potrošača. Do kraja tog stoljeća, restorani u Sjedinjenim Državama će se dalje razvijati, uvodeći svijet u lancima restorana, uspon modernog brze hrane i eventualni povratak u pokret za farmu na stolu.