Uspon franšize
Do 2000, više i više obitelji su blagovaona na tjednoj bazi.
Restorani 19. stoljeća
Brz rast putovanja kroz 19. stoljeće zahvaljujući željeznicama i parobrodima značilo je da je više ljudi počelo putovati većim udaljenostima. Ovo zauzvrat povećalo je potrebu za restoranima. Gradivši se na ranom uspjehu finih restorana u Parizu, novi stil blagovaona postao je normom u Europi i Sjedinjenim Državama. Pokrovitelji su jeli na privatnim stolovima, odabrali jela s jelovnika a la carte i platili ček na kraju obroka.
Napredak u znanosti i tehnologiji Utjecaj restorana
Napredak u znanosti i tehnologiji tijekom ranog 20. stoljeća izravno je utjecao na industriju restorana. Otkrijem klice i vezom između zdravlja i higijene, veći naglasak na čistoću dovelo je do uspon dva popularna lanca hamburgera: White Castle i White Tower. Njihovi bijeli interijeri trebali su uvjeriti kupce da je njihova hrana pripremljena u sigurnom, modernom, sterilnom okruženju.
Uspon franšiznog restorana
Najveća promjena u ugostiteljskoj industriji tijekom 20. stoljeća došla je s McDonald'som . Izvorno hot dog stand u vlasništvu dviju braće iz Illinoisa, oni su se prebacili na hamburgere 1948. Uzimajući znak od Koncept Henry Ford koncepta montaže, McDonald braća počeo ponuditi najbržu, najjeftinije hrane moguće zapošljavanjem niske radnike vještine za sastavljanje.
Dok su braća bili uspješni u pružanju hrane učinkovito i jeftino, nisu bili toliko dobri za franšizno poslovanje. Prodavač restorana opreme po imenu Ray Kroc vidio je potencijal u konceptu McDonalds, kupujući braću 1954. godine. Njegova formula za franšizno poslovanje postavila je presedan za brze prehrambene lance, mijenjajući krajolik američke kuhinje.
Tijekom pedesetih i šezdesetih godina počeli su otkrivati još franšiznih restorana - mnogi etnički teme poput Taco Bell, Kentucky Fried Chicken i Pizza Hut . Zapravo, pizzu je uzeo Ameriku od strane Oluje u 1950-ima, a danas se smatra američkim kao pita od jabuka. Pizza Hut bio je prvi koji je usavršavao montažu za pizzu.
Uspon Obiteljskog Casual Dininga
Do devedesetih godina prošlog stoljeća, s mnogim obiteljima na čelu s dva radna roditelja, preusmjeravanje potrošačkih obrazaca donijelo je povećanje broja ljudi koji jedu. Lanci restorana kao što su Olive Garden, Applebee's, i 99 se opskrbljuju sve većoj srednjoj klasi, nudeći umjerenu cijenu jela i dječje jelovnike. Ovaj obiteljski stil casual blagovaonom i dalje biti popularan koncept restoran danas.
Javna reakcija na restorane
Tijekom 1980-ih, 90-ih i ranih 2000-ih godina, Amerikanci su se povečali desno uz blagovanje.
Kako je epidemija pretilosti nastavljena kroz prvo desetljeće 21. stoljeća, agencije za javno zdravstvo pozvale su restorane na reformu svojih jelovnika. Kritičari su optužili ogromne restorane u restoranima , nezdravu hranu bogatu mastima i natrijom zbog krizne pretilosti koja je pogodila Ameriku. Kao odgovor, mnogi su veći lanci restorana počeli pružati zdravije obroke, uključujući poboljšane dječje jelovnike. Uz uvođenje označavanja izbornika, sve više i više restorana traži zdravije mogućnosti za uključivanje na njihove izbornike.
Farma u pokretu stolova
Uz zabrinutost za zdravlje hrane koja se poslužuje, mnogi su Amerikanci bili usredotočeni na mjesto na kojem je dolazila hrana. U svojoj godišnjoj anketi "What's Hot Chef", Nacionalna udruga restorana izvijestila je kako je jedan od 10 najboljih trendova 2011. godine bio lokalna i organska hrana, što ukazuje na to da su potrošači više zabrinuti nego ikad o tome što jedu.