HACCP pravila i prakse za ugostiteljske kuhinje
Iako bi mogli biti druga priroda, morate ostaviti svoje osobne kuhinjske navike kod kuće dok kuhate u komercijalnoj kuhinji. Imate odgovornost i kao vlasnik restorana ili kao zaposlenik kako biste osigurali da hrana koja dolazi iz kuhinjske linije sigurna za kupce. Vi ne samo da riskiraju probleme kontaminacije kada se savijate pravila o sigurnosti hrane, već i noćnu moru s javnošću ako je vaš restoran ikada povezan s bilo kakvom trovanja hranom.
Zapamtite: Ako ste u nedoumici, izbacite je.
HACCP za restorane
Program kritičnih točaka analize opasnosti (HACCP) dostupan je kroz seminare obuke kao što je ServSafe. Na temelju ideje da pažljivo praćenje hrane od isporuke do posluživanja može spriječiti onečišćenje hrane, ona je dizajnirana posebno za komercijalnu distribuciju hrane i restorane. Usredotočuje se na neophodne mjere predostrožnosti kao što je neposredno hlađenje kada se isporučuje pokvarljiva hrana. To može biti kritična točka u sigurnosti hrane, ali često se nenamjerno previdi jer nije riječ o obuci ili navika.
Mnogi restorani zahtijevaju od svih osoblja kuhinje upisivanje i dovršavanje programa sigurnosti hrane kao što je ServSafe, ali možete poduzeti i druge korake.
Čišćenje kuhinje restorana
Redovito čišćenje kuhinje restorana je dano - ili, barem, to bi trebalo biti. Neki poslovi čišćenja moraju se obaviti svake smjene, kao što je brisanje pripremnih površina s dezinficijensom i mijenjanje vode za sanitarnu vodu.
Ostali poslovi bi trebali biti učinjeni svakodnevno, kao što je izvlačenje smeća ili rotirajući zaliha u šetnji. A drugi se mogu ostvariti mjesečno, kao što je čišćenje zamrzivača. Konačno, postoje neki poslovi čišćenja koji se mogu dogoditi kvartalno ili čak godišnje, kao što je čišćenje nape na kuhinjskom roštilju.
Nepoštivanje ovih radnih mjesta pravovremeno može rezultirati stvaranjem bakterija i potencijalnim problemima sigurnosti hrane.
Ispiranje ruku zaposlenika
Jedan od najsnažnijih alata u javnom zdravlju je pravi pranje ruku. To može spriječiti širenje svega od obične hladnoće do H1N1 i hepatitisa C. Vaši zaposlenici bi trebali znati ispravan način pranja ruku u odnosu na trodijelno ispiranje pod mlakom vodom. Dokazivanje ispravne metode pranja ruku može pomoći smanjiti šanse onečišćenja kroz rukovanje hranom.
"Svi zaposlenici moraju prati ruke" znakovi trebaju biti postavljeni u svim vašim odmaralištima. Zaposlenici bi također trebali oprati ruke kad god bi rukovali prljavim posudama, sirovom hranom i smećem. Trebali bi to činiti kad god jedu, kašlju, kihanje ili kada su bili izloženi bilo kojoj tjelesnoj tekućini.
Da, to čini zvukom kao da će cijelo vaše osoblje stajati na umivaoniku za pranje tijekom većine njihovih smjena, ali to nije pretjerano dugotrajno i to je jednostavan korak koji može proći vrlo dug put prema sprečavanju mnogih vrsta kontaminacije.
Donja linija
Kada implementirate HACCP program i redovito čistite kuhinju, a kad obrazujete svoje zaposlenike na dobre prakse pranja ruku, uvelike umanjujete rizik od nesigurnog stanja u vašem restoranu.