Pruža li zdrava prodaja?
Gotovo jedna trećina obroka koju jede prosječni Amerikanac priprema se od kuće. Kako se putovanje na posao produžuje, rasporedi postaju zaposleniji i obitelji iscrpljene nego ikad, potreba za prikladnim obrocima često nadilazi zabrinutost zbog zdravlja i troškova. Trošak izbornih prehrambenih proizvoda suvremene američke lifestyle konačno nam dopire do nas. Danas je 68 posto odraslih ljudi previsoke ili pretilo u Sjedinjenim Državama.
Restorani su već dugo bili meta službenika javnog zdravstva kako bi poduzeli više akcije u epidemiji pretilosti, što je obvezalo sve od objavljenih kalorija na vožnji kroz izbornike, a nude mlijeko umjesto sode u dječjim obrocima. Unatoč dobitcima tijekom proteklih osam godina, s više zdravih mogućnosti nego ikad dostupnih preko koncepata izbornika, epidemija pretilosti nastavlja se, postavljajući pitanja koja zdrave stvari zapravo prodaju? Ili je to gubitak vremena i novca da prisili javnost da jedu hranu koju ne žele?
Uspon pretilosti i blagovanja
Postoji neporeciva korelacija između porasta pretilosti u Americi i porasta restorana. Prije 1990-ih, restorani su bili rezervirani uglavnom u posebnim prigodama ili možda jednom tjedno. Razgledajte pizzu ili kinesku hranu u petak navečer ili proslava rođendana u vašem omiljenom malom talijanskom restoranu. Većina obitelji, bez obzira na dohodak kućanstva, jela većinu obroka kod kuće.
Sve se to počelo mijenjati 1990-ih s porastom obiteljske casual blagovanja . Do devedesetih godina prošlog stoljeća, s mnogim obiteljima na čelu s dva radna roditelja, preusmjeravanje potrošačkih obrazaca donijelo je povećanje broja ljudi koji jedu. Lanci restorana kao što su Olive Garden, Applebee's, i 99 bili su u skladu s rastućom srednjom klasom, nudeći umjereno cijene jela i dječje jelovnike.
Ovo je bilo sjajno za roditelje koji su dugotrajno prebacivali iz predgrađa u gradove i čiji su vikend i večer bili potrošeni u sportskim praksama i drugim obiteljskim obvezama. Dok su obiteljski casual lanci ponudili lijepu ugostiteljsku atmosferu koja je imitirala jelo kod kuće, hrana je bila drugačija od većine domaćih kuhana jela. Općenito je bio veći u masti, natriju, šećeru i kalorijama nego što bi mama ili tata trebali napraviti. Prosječni obrok u restoranu (fast food ili sit-down) je oko 800-850 kalorija. Baciti neke druge prikladne poslastice kao što su čips, kolačići, soda i sladoled, a količina kalorija koju prosječna potrošnja odraslih izbacuje na preporučenu dnevnu količinu od 2000. S vremenom to dodaje dodatne kilograme i probleme poput dijabetesa, srca bolesti i raka.
Što izgleda zdrava stavka izbornika?
Prema Eat This, Not That zdrava stavka izbornika restorana uključivat će povrće, cjelovite žitarice, ograničiti sol i održavati kalorije ispod 600. S obzirom da neke od najcjenjenijih stavki izbornika u Americi ukazuju na ove preporuke, nije ni čudo da restorani i dalje dolaze pod vatru zbog nezdravih načina života ljudi. Zloglasna Tjestenina Carbonara s piletinom tvornice kolačice sadrži nevjerojatnih 2.291 kalorija, 81 g zasićene masnoće i 1.628 mg natrija.
Čak i stavke izbornika koje se percipiraju kao zdravlje (npr. Salate) mogu pakirati više kalorija nego Big Mac. Chick-fil-Cobb Salata s Avokadom Lime Ranch Dressing ima 740 kalorija, 54 g masti (12 g zasićene masnoće), 1.890 mg natrija. Čak i oni restorani s boljom reputacijom od fast food zglobova, nisu iznad sramota. Brzi casual lanci poput Panere i Chipotlea, koji oboje potiču svježinu njihovih sastojaka, nisu bolji od McDonalsa kada je u pitanju brojanje kalorija. Chipolte's Chorizo Burrito s bijelom rižom, crnim grahom, Fajita Veggies, pečenom Chili-Corn Salsa, rominom, kiselim kremom, sirom i Guacom sadrži 1,515 kalorija, 73 g masti (25,5 g zasićene masnoće, 0 g trans masnoće) i 3,040 mg natrija , Zdjela krumpirove juhe od Panera sadrži samo 270 kalorija, ali unutar tih kalorija je 12 grama zasićenih masnoća - 71 posto dnevne preporuke.
Hoće li ljudi kupiti zdrave stavke izbornika?
Restoran industrije kao što je lobist Nacionalna udruga restorana i veliki fast food lanci inzistiraju da restorani prodaju ono što ljudi žele . To je istina; nitko ne žali za štapiće mrkve ili vode seltzer. Čak i kad potrošači kažu da žele zdrave mogućnosti, njihova se djelovanja ne podudaraju uvijek, što se vidi s popularnosti Chipotlea i Panere i drugih brzih casual lanaca. Svježi sastojci ne znače zdravo ako dolazi u ogromnim količinama, opterećeni dodatnim masnim kiselinama i natrijom. Kada se daje mogućnost zdrave ili nezdravog, većina ljudi se odluči za nezdravu - ne uvijek zato što misle da ima bolje okuse. Često puta nezdravu stavku je jedina opcija predstavljena u trenutku kupnje. Većina potrošača neće tražiti izmjene ili zamjene, osobito u lancu restorana. Ali uskoro ih možda čak i ne moraju pitati.
Projekt Blue Zones, poboljšanje dobrobiti u zajednici, usmjeren na okoliš, politiku i društvene promjene, pokazuje da restorani mogu igrati važnu ulogu u zdravlju i dobrobiti stanovnika. Jedan od osnovnih stanara Blue Zone certificiranog restorana izbornika je de-praktičnost nezdravih izbora. Umjesto toga automatski nudi krumpiriće sa svakim sendvičem, s salatom. Kupci i dalje mogu zatražiti krumpiriće. Ali vrijeme i opet kada je zdrava opcija jednostavna opcija, ljudi će ga jesti.
Jesu li zdravi izbornici realni?
Jedno od najvećih problema s izborom zdrave hrane je cijena. Brzi hranidbeni lanci poput McDonalds-a napravili su sreću nudeći hranu dugog roka trajanja. Kao što je istaknuto u Can Fast Food Get Healthy, od New Yorkera, čak i ako je svaki restoran u Americi odlučio ispustiti krumpiriće i zagrliti kelj i lubenice rotkvice, SAD nema poljoprivrednu infrastrukturu za podršku takvim dijetetskim pomakom. Velike poljoprivredne usjeve poput soje (za prženje ulja), kukuruza (za visoki fruktozni kukuruzni sirup) i zrna (hrana za stoku) dobivaju milijune poreznih olakšica i drugih vladinih brošura, što je čini teškim za manje farme da se natječu, po mjeri cijene. No, neki lanci restorana obuhvaćaju kupnju lokalno i veliki uspjeh. Lyfe Kitchen i Sweetgreens, oboje su posvećeni nudeći zdravu, pristupačnu hranu s mnogo obroka u manje od 600 kalorija (zapravo sve jela od Lyfe Kuhinja su 600 kalorija ili manje). Stavke izbornika imaju nove svježe sastojke koji su mješavina održivog, organskog i ekološki prihvatljivog. Kako bi zadovoljili zahtjeve svojih menadžera na bazi biljaka, oba lanca postavila su opsežne lokalne farmske mreže i nude rotirajući izbornik baziran na sezonskoj dostupnosti .
Kako izgraditi zdravi restoran izbornik
Neće svaki restoran odustati od trenutnog jelovnika da ponudi glatke kale i proklijala kruh s organskim mrkovim maslacem. To ne znači da ne mogu početi davati zdravije opcije uz popratni pub i tjesteninu s umakom od kreme. No, može li prosječni neovisni restoran ponuditi zdrave stavke izbornika koji zapravo prodaju? Prema Brian Wansinku, u članku u Atlanticu, predmeti s oznakom "zdravi" crveno su svjetlo za potrošače. Zdrave opcije izbornika postale su sinonim za dosadno, neukusno blagovanje, što je točno suprotno tome zašto ljudi jedu na prvom mjestu. Čak i ako su u žurbi, još uvijek žele okus. Ako bih htio pojesti nešto dosadno, samo bih ostao doma i imao mrlje od mrkve s rezancima i maslacem.
Promicanje zdravih stavki na manje očigledan način ima mnogo koraka koje restorani mogu poduzeti kako bi izgradili bolji izbornik, uključujući upotrebu pojmova sočan, ukusan i svjež, umjesto zdravih, niskih masnoća i niskog natrija. Također stavljanje zdravih stavki izbornika u glavnu nekretninu izbornika - uglovima i na vrhovima i dnu stupova, čini ih isticati više. Osoblje također može pomoći pri kretanju zdravih stavki izbornika, baš kao što bi to učinili ako bi bili upselling pića i deserti. Na pitanje što je njihova omiljena jela ili za preporuku, mogli bi promovirati (potajno) zdrave predmete umjesto odrezak ili hamburger.
2017 označio je prvi put od 1970. godine da će McDonalds zatvoriti više restorana nego što se otvara. Promjena je u zraku kad se radi o američkom blagovaonici. Ljudi žele znati što je u njihovoj hrani, kako je to podignuto i odakle dolazi. Pitanje ostaje, međutim, kada se prikaže zaista zdrava opcija, u usporedbi s percipiranom zdravom opcijom - jednom s manjim dijelovima, manje masnoće i više povrća, kupit će ga potrošači? Budući da je riječ o potrošaču, a ne zainteresiranima za javno zdravstvo, zdrava će opcija biti jedina opcija na izbornicima diljem Amerike.