Restorani su izbornici slični modi - neke stavke izbornika dolaze i odlaze, dok ostale imaju snage (poput plavih traperica ili mala crna haljina). 2018 trendovi izbornika značajka niz egzotičnih sastojaka zajedno s starim modnim načinima pripreme. Dok su mnogi trendovi izbornika 2018 proširenje potrošača koji se povećavaju svijesti o zdravlju i održivosti okoliša, drugi se usredotočuju na dinere koji traže avanturu, koji žele doživjeti globalne okuse kada izađu na jelo.
Neki od promatranih trendova dobivaju popularnost tijekom proteklih nekoliko godina, uključujući uličnu kuhinju, mediteranske okuse i doručak. Drugi su novi 2018. godine, uključujući Havajski Poke i pojam "temeljeni na biljkama". Vlasnici restorana koji žele osvježiti svoju sliku mogu ugraditi mnoge od najpopularnijih trendova na svoj izbornik kako bi dodali vrijednost.
Stavke izbornika na bazi postrojenja
Najnovija riječ o buzzu u prehrani je Plant Based . To omogućuje veću širinu od tradicionalne vegetarijanske ili veganske prehrane, s malim količinama mesa, mliječnih proizvoda i drugih životinjskih proizvoda. Plant Based je popularan zbog očitih zdravstvenih prednosti jedenja više voća i povrća, a također zbog manjeg ekološkog otiska kojeg ostavlja, u odnosu na jesti govedinu, pa čak i perad. Primjerice, procijenjena vegetarijanska prehrana otprilike je polovica prehrane koja redovito uključuje govedinu.
Uz stavke izbornika na biljnoj osnovi, druge vruće trendove povrća popularne na restoranskim jelovnicima u 2018. godini uključuju hranu koja se temelji na vegetarijanskoj hrani kao što je maslac cvjetača, rižoto s kukuruzom i pizzu koja sadrži koru tikvica.
Očekujte da biste vidjeli stvari poput kele, alge, rajčice i zoodle (tjestenina tjestenina) kao redovne značajke izbornika, više nije rezerviran za vegetarijansku opciju. Proteinski bogati zrnci poput quinoa također su vrući trend za 2017. godinu, navodi Nacionalna udruženja restorana godišnje Što je to vruće kulinarske prognoze .
Ulična hrana
To je jedva novi trend - ulična hrana raste u popularnosti posljednjih nekoliko godina, uz uspon hrane. Godine 2018 predviđa se ulična hrana koja će biti glavna i upoznata. Prema BizBashu, ulična hrana postaje sve popularnija zbog dogovorenih događaja u hotelima i konferencijskim centrima - nudi elegantne ideje za jelovnike koje nadilaze hamburgere i krumpiriće, juhe i sendviče. Potražite svjetske utjecaje na uličnu hranu poput belgijskih vafla na vrhu s dekadentnim jagodama, vrhnjem i čokoladom, meksičkom Elotom (pečeni kukuruz na kuglu obloženom mayom ) ili lahmacun - turska pogača od pogače.
Autentični stilovi kuhanja i sastojci
2014., 2015. i 2016. godine, vidjeli su kako se kemijski i kuhali. Bartendari su postali mixologisti, a molekularna gastronomija počela se pojavljivati na izbornicima širom zemlje. Novost prozirnog raviolisa ili dimljenog piva se smanjuje, a 2018. će donijeti povratak staromodnim metodama kuhanja poput fermentacije , stvrdnjavanja, sporije kuhanja prženja.
2018 također donosi obnovljeni interes za voće i povrće sjemena i zanatske mesnice, prema Forbesu. Kuhari razmišljaju izvan pilećeg i govedine kako bi uključili više egzotičnih opcija izbornika poput noja, divljači, bizona i jelen.
Također se usredotočuju na ideju mesara za stolom - izgradnjom želje potrošača da znaju odakle njihova hrana i nagona za kupnju lokalnih. Kućni proizvodi, bilo da se radi o fermentiranom kombuchama i đumbirskom pivu ili domaćem kruhu, i dalje daju dodatnu vrijednost restoranima.
Održivi plodovi mora
Ocijenjeno broj pet na 2017 Što je vruće kulinarske prognoze Nacionalne udruge restorana, održivi plodovi mora su vruća tema za nekoliko godina. Farma uzgajaju morske plodove krišom promatrati kao ekološki prijateljski način borbe protiv ribolova. Za 2018., potražite Atlantik, plavu ribu i crnu ribu (tauog) zajedno s klasičnom tunom, lososom i koljom. Još jedna popularna opcija plodova mora za 21017 je Havajski Poke (izgovarao Po-Kay ), koji je postao vrući trend postao na 2018 Culinary Forecast.
Ovo jelo sirovih plodova mora (obično tuna ili hobotnica) poslužuje se uz rižu i prelazi soja umakom.
Smanjeni otpad iz hrane
U industriji koja zna za ogromnu količinu hrane, pametni kuhari traže načine korištenja cijele životinje ili povrća. Zajedno s kuhanjem od nosa do repa, korijen od listova također je trend u nastajanju za 2018. Budite u potrazi za korijenima, salatama i pestom koji sadrži povrće zelje.
Kuhari također traže načine za višenamjenske sastojke. Prema članku 2017 Culinary & Cocktail Trends by Forbes, neobična hrana poput quinoa crusted čips od pileća koža će biti više uobičajena u Novu godinu. To slijedi opći veći trend ekološki svjesniji, kao i potrošački trend da su više voljni probati novu hranu i okuse.
Mediteranski okusi
Putem još u 2013. bilježio sam mediteranske okuse kao novi trend na Culinary Forecast. U četiri godine od tada, okusi kao što su šipak, šar, sumac i kardamom, kurkuma, i dalje su privlačili mnoge koncepte restorana. Bliskoistočni i izraelski sastojci poput humusa, janjetine i kefira (jogurta) značajno se ističu na jelovnicima, nudeći jedinstveno odstupanje od uobičajene meksičke, azijske ili talijanske kuhinje.
Doručak hrane
McDonalds nije jedini koncept restorana koji nudi cjelodnevni doručak. 2018 doručak hrane trendovi su mash-up jutarnje klasike ( mislim IHOP ) susreće hranu kamion ulične hrane. Potražite etničke additions poput chorizo i chimichurri ili masala krumpira i Punjabi samaos dodati okus i flare na doručak izbornika, što ih čini idealnim za ručak i večeru previše.
Zdjele za hranu
Unatoč tome što je posvuda u 2015. i 2016., zdjele za hranu ne smanjuju popularnost. Doveli su mainstream lanaca poput Chipotlea, zdjelice sadrže mnoštvo sastojaka - često dekonstruirane burrito ili korejski bibimbap. Buddha zdjele koje sadrže svježe povrće, rižu i začini također rastu u popularnosti, jer se potrošači usredotočuju na zdravije mogućnosti hrane kada jedu. Zdjele mogu biti za doručak, ručak ili večeru. Mogu biti slatke ili ukusne - ili oboje. WellandGood.com napominje da je popularnost zdjela na restoranskim jelovnicima djelomično zbog potrošačkih trendova prema zdravih obroka. Zdjele tradicionalno obilježavaju puno svježeg voća i povrća, cjelovitih žitarica i mršavih proteina.
Transparentnost tvrtke
Značajka tisućljetne večere je želja da se što više saznaju o tome odakle dolazi hrana. Kako se to podiže? Je li trava hrana? Bez kaveza? Je li organski? Sadrži li antibiotike ili GMO-e? Je li odrastao ili uskrsnuo etički, a radnici na farmama tretirani su etički? Jesu li korištene održive poljoprivredne metode? Što više restorana može reći kupcima o sastojcima jelovnika, to bolje. Uočavanje gdje se sastojci dolaze i kako se uzgajaju i obrađuju dobar je način za izgradnju povjerenja potrošačima i dodavanje vrijednosti vašoj robnoj marki.
Pizza
Klasična američka hrana, potrošnja pizze u 2016. godini bila je najviša u četiri godine, u Sjedinjenim Američkim Državama. Očekujte uptick u obje brze hrane i brze kauzalne pizze. Čak i uz sve veći naglasak na zdravlje i održivost, praktičnost i okus još su dva važna aspekta potrošačke blagovaonice. Pizza nudi obje te stvari po pristupačnoj cijeni. Dok fast food pizza lancima kao što su Pizza koliba i Dominos će i dalje vidjeti stalnu prodaju, nezavisni restorani mogu inkorporirati mnoge trendove restorana u pizza jelo, kao što su pizzeria predjelo s lokalnim artisan sir i meso, veganski prijateljski biljka temelji pizza entrée ili upscale plodovi mora pizza kolač za catered događaja.
2018 oblikuje do jednog od najinovativnijih godina kada se radi o trendovima izbornika. Kuhari obuhvaćaju tradicionalne metode kuhanja kao što su pečenje i brašno s neobičnim sastojcima kao što su nošnja i bizon. Obnovljeni nacionalni fokus na kvalitetu nad količinom je vožnja posebnim specijalitetima za povrće koji su prije nekoliko godina bili rezervirani samo za vegetarijansku opciju. Kamioni za hranu i dalje su popularni, a njihova ulična hrana preselila se u formalne blagovaonice restorana. Etnička kombinacija okusa iz cijelog svijeta bez sumnje će i dalje utjecati na izbore blagdana u godinama koje dolaze.