Je li fermentacija novi trend hrane restorana?
Jedan od najpopularnijih trendova hrane u ovom trenutku je fermentiranje. Ova drevna tehnika pripreme hrane nudi okus slankastog okusa koji pohvaljuje mnoga druga jela. Popularno širom svijeta, fermentiranje se koristi za sve, od sira do kruha do kiselog kupusa. Kimchi, popularna fermentirana hrana, pomogla je podići korejsku kuhinju na hranu "za nju" za mnoge koncepte restorana. Kao tradicionalna popratna jela ili kao jedinstveni sastojak klasičnih stavki izbornika, fermentirana hrana, osobito ona koja se proizvodi u vlastitom domu, nudi restoranima jeftin način za povećanje vrijednosti percepcije kupca.
Kako fermentiranje radi
Fermentacija je često klasificirana kao način očuvanja hrane. No, strogo govoreći, fermentiranje nije metoda čuvanja u istom smislu kao konzerviranje ili zamrzavanje. Na kraju, fermentirana hrana će pokvariti. Od proizvođača hrane , " Fermentacija je proces kojim hrana ili piće prolaze kroz kemijsku promjenu uzrokovanu enzimima proizvedenim od bakterija, mikroorganizama ili kvasca ." Važan dio mnogih kulturnih kuhinja, fermentacija se koristi za sve, od umaka do pića do kruha i kiseli krastavci, nudeći način za očuvanje voća i povrća izvan sezone lokalne berbe.
Kimchi ide u mainstream
Kimchi, jedna od najpopularnijih fermentiranih namirnica, datira iz trinaestog stoljeća i dolazi u više od 200 vrsta. Ovaj popularni jelo je napravio svoj put od korejskih restorana i hrane kamiona na druge pan-američke koncepte. Prema Ricku Zombranu u svom članku " Bubbling Up Fermented Foods" na izborniku i u trgovini pića , " Fermentirana hrana poput Kimchi nudi slanu, ukusnu aromu koja apelira na umami - peti ukus.
"Fermentirana hrana dodaje dubinu na inače blage okuse i obične sastojke. Na primjer, neki etnički tematske hrane kamiona nude tradicionalne vruće pse na vrhu s kimchi umjesto uživati. Dodano juhama za drugačiji doživljaj okusa. Sjajni, podebljivi okusi kimchija prate trenutni trend azijskih nadahnutih začina poput wasabi i sriracha.
Promjena potrošačkih nepce zahtijevaju više avantura
Prihvaćanje novih okusa poput Kimchi prirodno je napredovanje u američkim običajima. Tamo gdje je neko vrijeme teriyaki umak, salsa ili nedavno chipotle, dragi hrana, sada je vrijeme za fermentirane okuse. Prema Nacionalnom udruženju restorana 2015 Culinary Forecast , fermentacija je ocijenjeno kao vrući trend od strane 57% kuhara ispitanih. Jedan od glavnih razloga za popularnost fermentirane hrane je spremnost potrošača da isprobaju novu hranu. Prema izvješću Nestlea, tisućljetnici (osobito 18-34) posebno traže nove okuse, uživaju u hrani koja ima priču i nudi kulinarsku avanturu. Postoji neosporna privlačnost egzotične hrane tisućljetnoj, koja već troši 247 milijardi dolara u blagovaonici i uskoro će nadmašiti Baby Boomere u kupovnoj moći
Fermentirane hrane nude žalbu starom vremenu
Najveći trend hrane u ovom trenutku je obnovljeni interes za lokalnu, ručno izrađenu hranu. Fermentirana hrana, osobito domaća, prirodno je produljenje tog trenda hrane. Proizvedeno lokalno, farmi uzgajaju organsko meso ili perad, majstorske sireve ili ručno pivo privlače potrošače koji vole znati odakle dolazi hrana.
Potrošači žele vezu sa svojom hranom, čak i ako je to jednostavno pivo ili bočica s kiselim kupusom. Fermentirana hrana nudi jedinstvenu obrt na klasičnim jelima. Malo ljudi bi pomislilo da svojim prijateljima ili suradnicima kažu o strašanoj patuljastih kopalja koji su došli sa svojim hamburgerom ili klizačem. Ali oni možda imaju veću sklonost reći prijateljima o egzotičnom mango Kimchijevom koleslawu koji je poslužen na stranu.
Trendovi izbornika restorana i fermentirane hrane
Za restorane, fermentirana hrana nudi mnogo prednosti. Mnogi su jeftini, s niskom cijenom hrane, nudeći lijep način za prodaju klasicnih stavki izbornika kao što su hamburgeri, juhe i ostali pultovi. Fermentirana hrana se smatra zdravom opcijom od strane nekih, niske u kalorijama, s probiotičkim prednostima. Hoće li fermentirana hrana ostati popularna? Vrijeme će reći. Za sada je vrijedno vrijeme ugostiteljstva da ugrađuju neke jednostavne fermentirane sastojke na izborniku.
izvori
- Bubbling up Fermented Foods na izborniku i u Trgovačkom sudu Rick Zombrano
- Fermentiranje promjene Katie Ayoub
- Nestlé 2014 prognoze prehrambenih trendova