Bostonova reputacija kao tweedy, kolegijalni grad - prije nego što je Damon-Affleck prepisivao svoju sliku kao hardscrabble, radničke klase - doveo je do područja kao što su Cambridge, Brookline i partnerska kuća Newton koja ima upscale trgovine, uključujući trgovine gurmanske hrane.
"Vidio sam trend u gurmanskim trgovinama da su ljudi željeli kupiti jednostavnu, jednostavnu, svakodnevnu hranu", rekao je Cores anketaru. Njihova je ideja pružiti hranu koja je bila svježa i zdrava kao ona koja je služila u tim trgovinama, no isporučena je brza hrana, a cijena je znatno bliža bržoj hrani.
Prve tržnice na Bostonu
Godine 1985. unajmili su prazan dućan u Newtonu, kupili roštilje za pečenje kokoši i skupili recepte za sporedne predmete kao što su pire krumpir, vrtno povrće i kukuruzni kruh i otvorili prvu Boston Chicken trgovinu. Trgovina je bila pobjegla uspjeh: Riječ usta vodila je člancima u Boston Globeu, a linija je proširila dobro vrata.
Godine 1989. George Naddaff, koji je otvorio prvu Kentucky Fried Chicken trgovinu na području Bostona, odjavio je Boston Chicken. Vratio se, jer nije volio samo hranu nego i model restorana. Prethodno ne žele prodati, Cores i Kolow vjerovali su u Naddaff i prodali mu tvrtku.
Naddaff je zadržao Cores kako bi pomogao u vođenju New Boston Chicken Inc., dok je Kolow zadržao kontrolu nad izvornim restoranom Newton.
Do 1991. godine, prosječna prodavaonica Boston Chicken je donijela 800.000 dolara godišnje. U to vrijeme, Saad J. Nadhir, izvršni program Blockbuster Video, slijedio je Naddaffov uzorak, vidjevši da je linija izlazila iz trgovine Boston Chicken.
Impresioniran, on i njegov Blockbuster partner Scott Beck kupili su lanac, a do kraja 1992. godine bilo je 217 trgovina širom SAD-a, čime je godišnja prodaja iznosila 154 milijuna dolara. U ovom trenutku, sjedište tvrtke premješteno je iz njegovog imenjakovog grada u Zlatni, Colorado, gdje se Beck također preselio. Godine 1995. ime je promijenjeno u Boston Market, kako bi odražavalo činjenicu da su prodavaonice sada prodavale druge meso kao glavna jela, uključujući puricu, šunku i mesnu čašu.
Prodaja McDonald'su
Do proljeća 1997. godine tvrtka je imala više od 1.100 restorana i više od milijardu dolara godišnje prodaje. No, pokušaj da se proširi na međunarodno tržište istegnuo je previše tanak, a velika je duga podignuta kako bi to financiralo. U listopadu 1998. tvrtka je podnijela stečaj za poglavlje 11, a skoro 400 trgovina zatvoreno. U svibnju 2000. McDonald's kupio Boston Market za 173 milijuna dolara.
S McDonald'sovim poslovnim timom, Boston Market se uspio oporaviti i počeo prodavati neke od svojih artikala kao zamrznute pakete hrane u supermarketima, naizgled kontradikcije poruke izvornog vlasnika. Tijekom 2007. godine, s brojem restorana stabiliziranih na više od 500, McDonald's je tvrtku prodao tvrtki Sun Capital Partners.