9 koraka koji će osigurati da je obrok hit, a ne flop
Prilikom planiranja hrane i pića za bilo koji događaj, važno je da planeri događaja uzmu u obzir čak i ne tako očiti planovi za ugostiteljstvo kako bi osigurali uspješan program i ukusan obrok. Nažalost često se zna da se ugostiteljski događaji pružaju u najboljem slučaju sub-par hrane i neoživuće hrane u najgorem slučaju. Ne pada na žrtvu manje od zvijezde hrane. Sljedećih devet koraka za ugostiteljsku koordinaciju i planiranje jelovnika osigurat će da se vaš događaj istakne među tipičnim jelima za održavanje događaja.
01 - Upoznajte svoj profil gostiju
Kakav je profil pozvanih gostiju na događaj? Na primjer, većina poslovnih ljudi prisustvuje mnogim događajima tijekom cijele godine, a izraz "gumeni pileći krug" uobičajen je među krugovima političkih, poslovnih i prikupljanja sredstava (među ostalima). Da biste spriječili da događaj ispunjava ovaj nezaboravni opis, razmotrite sljedeće: - Profesionalna razina vaših gostiju
- Učestalost vaših gostiju prisustvuju sličnim događajima
- Mjesto na kojem gosti borave
- Etnička pripadnost Vaših gostiju
02 - Upoznajte svoje postavke gostiju
Uzimajući priliku za razumijevanje općeg profila vašeg popisa gostiju, planer događaja bolje je pripremljen za početak razmatranja opcija izbornika . Sljedeće vam može pomoći da bolje planirate ispuniti njihove potrebe: - Starije grupe sudionika možda preferiraju blaži izbornik
- Sudionici zabrinuti zbog zdravlja i kondicije vole više plodova mora i vegetarijanskih mogućnosti
- Mlađi ili sredovječni polaznici mogu radije voljni ili jednostavno više avanturističkih obroka
Ideja je ovdje razmotriti što će vaši gosti najviše uživati ovisno o vrsti događaja koji planirate.
03 - Pružanje izbornika
Dok možete učiniti sve kako biste predvidjeli postavke hrane vašeg gosta, nikada nećete moći kladiti se svatko s jednim entrera. Planeri događaja trebali bi uvijek planira ponuditi nekoliko entrera ili izbora izbornika kako bi se osiguralo da će svi gosti biti zadovoljni svojim obrokom. Neke opće smjernice za razmotriti: - Ponudite barem dva izbora jela (tri su još bolja)
- Nudimo tri ili više salad dressing opcija za salate tečajeve
- Poslužite sve začinke sa strane
- Ponuda dvije opcije slastice: jedna vrlo popustljiva, jedna zdrava.
04 - Predvidjeti posebne potrebe
Danas postoje više prehrambenih sklonosti i zabrinutosti koje treba razmotriti nego ikad prije. Prije svakog događaja, kritično je da planer događaja otkrije jesu li neki od gostiju posebna prehrambena potreba, tako da voditelj ugostiteljstva može odgovoriti tim potrebama prije događaja. Posebna prehrambena razmatranja mogu uključivati: - Alergije na hranu (kao što su netolerancija na laktozu, alergijske alergije itd.)
- Hrana intolerancije (kao što su Celiacs)
- Vjerski zahtjevi (kao što je štovanje Kosher)
- Dobrovoljna prehrambena ograničenja (poput vegetarijanstva ili veganstva)
05 - Uključite sezonske i svježe artikle
Prilikom odabira izbornika , doba godine treba igrati veliki faktor u određivanju hrane i pića. Uzmite u obzir koje su predmete u sezoni za proljetne ili zimske izbornike. Drugi važan čimbenik je razmotriti regiju ili mjesto događaja i popularne prehrambene proizvode iz tog područja. Uključite svježe plodove mora ili regionalno uzgojene proizvode kako biste odražavali mjesto i osigurali neke od najsvježijih sastojaka. 06 - Razmotrite etničke ili regionalne izbornike
Ja sam veliki obožavatelj planiranja događaja koji imaju etničke specifične teme. To omogućuje planer događaja i izvršni kuhar da zajedno rade kako bi u vaš događaj unijeli regionalnu i međunarodnu hranu koja može ugostiti goste i pomoći vašem događaju izdvojiti među "gumenim pilećim krugom". Zajedničko etničko ugostiteljstvo uključuje sljedeće: - Azijski / kineski / japanski
- francuski
- njemački
- grčki
- talijanski
- meksički
- Srednji istok
07 - Odaberite izbornik koji odgovara rasporedu događaja
Ponekad će sat biti najveći vodič za određivanje jelovnika i obroka za događaj. Odaberite vrstu obroka i opcije izbornika koji najbolje odgovaraju vašem vremenu za jelo. Razmotrite ove uobičajene primjere obroka događaja - Kutni ručkovi su najbolji ako imate 30 minuta ili u pokretu.
- Obloženi obroci obično traju najmanje 1,5 sati.
- Buffet se može završiti za oko 1 sat.
- Koktel pripreme zahtijevaju najmanje 1 sat prije večere.
- Radni doručak ili ručak treba sadržavati stavke izbornika koje se mogu držati dulje vrijeme bez narušavanja cjelovitosti hrane.
08 - Dopustite ugodno podešavanje prostora
Odaberite odgovarajući izgled prostorije koji podržava ciljeve događaja i zakazane obroke. Ako poslužite obrok, tablice će biti popunjene korištenim posuđem i staklenim materijalima, uz veziva, notepads i olovke. Ako imate zasebni prijem koktela, znajte da okrugli stolovi za koktel mogu udobno nositi manje ploče i pića. Važno je odabrati najbolju postavu prostora i stolova i omogućiti ljudima da se presele po potrebi. Razmotrite ove savjete za postavljanje prostora: - Postavljanje zajednice treba biti maksimalno 15 gostiju
- U-oblik i pravokutni izgled tablice za promicanje rasprave, ali su manje prilagodljivi za buffet jela
- Učionica je sjajna za prezentaciju
- Banketni stil potiče razgovore u malim skupinama
Bez obzira na postavljanje, dopustite ljudima da se raširuju. Na primjer, možete razmisliti o postavljanju stol za bankete od 10 osoba za samo 8.
09 - Razmislite o konačnoj prezentaciji hrane i pića
To su rekli najbolji kuhari koji jedemo s našim očima i našim nosom prije nego što ih kušamo. Bez obzira na to je li poslužen obložen ili švedski stol, obrok mora biti vizualno šareni, mirisni i najvažniji. Predstavljanje hrane trebalo bi vaše goste žele jesti. To znači posteljinu i ukrase koji nadopunjuju temu obroka. Ako ne izgleda dobro i miris dobro, gosti neće biti sretni.