Ključna je odgovornost učinkovito raditi s ugostiteljstvom
Ugostiteljstvo je djelatnost pružanja hrane i pića za događaje. Ugostitelji, koji su ili nezavisni dobavljači ili pojedinci unutar određenog odjela objekta, kao što je hotel ili restoran .
Ugostiteljstvo se pruža u cijelom nizu događaja, uključujući poslovne sastanke, konferencije, izložbe, posebne događaje, vjenčanja i druge društvene prigode. Pored odgovornosti za hranu i piće, mnogi ugostitelji također rješavaju događaj dekor, A / V i druge aspekte programa.
Voditelj ugostiteljstva obično upravlja osobljem poslužitelja, kuhara i drugih.
Na primjer, upravitelj događaja organizirao je posebni događaj za prikupljanje sredstava u lokalnom hotelu, a ugostiteljski odjel rješavao je svu logistiku povezanu s hranom, pićem, dekoracijom i zabavom za program. Ugostiteljstvo uključuje sat koktela i formalni sjedeći obrok.
Odlučivanje o izborniku
Kao planer događaja, susrećete se s banketom ili upraviteljem ugostiteljstva ispred vašeg događaja kako biste razgovarali o vašim potrebama. Znajući osnove onoga što vam treba, uštedjet će vam vrijeme. Na primjer, ako planirate poslovni sastanak koji će se prenijeti na ručak, možete naručiti ručkove za kavu. Ali ako planirate dobrotvornu gala koja je crna kravata, zahtijevalo biste namjestiti izbornik.
Kada odaberete vrstu usluge, možete raditi s ugostiteljima kako biste odlučili što će služiti . Uzmite u obzir očekivanja vaših gostiju i proračun.
I otvoreno razgovarajte o ograničenjima proračuna s ugostiteljem. Mogu imati neke ideje koje će izgledati elegantno, ali su manje skupo, kao što je korištenje proizvoda koji je u sezoni.
Ugostiteljstvo Lingo
Svaka industrija ima svoj žargon, stoga je važno razumjeti uvjete industrije prije nego što se susretnete. Ispod su 42 uobičajene riječi i fraze koje biste trebali znati:
- A la Carte: Frazu koja znači "prema izborniku", što se odnosi na različite namirnice s različitim cijenama
- A la način: Izraz koji ukazuje na to da će desert doći nadvlada sladoledom
- Amuse-bouche: Doslovni prijevod je "ustajući zabavljač " - to je zalogajni predio koji se priprema prema izboru kuhara
- Apéritif: Prije večere, lagano alkoholno piće koje se koristi za poticanje apetita
- Povratak kući : ekvivalent "backstagea". Sve što vaši gosti ne (i ne bi trebali) vidjeti
- BEO: Redoslijed događaja za bankete je dokument koji opisuje pojedinosti vašeg događaja. Ona služi kao smjernica za hotel za izvršavanje i komuniciranje logistike svim potrebnim hotelskim odjelima
- Zdjela hrana: Mali zdjele hrane prošli među svojim gostima tijekom stojeće, casual prijem
- Canapé : predjela predjela mase
- Punjač: poznat i kao podnica, one su veće ukrasne ploče koje se koriste za odijevanje stola i hrana nije poslužena na njima
- Corkage : Naknada naplaćuje se po bocama za otvaranje i posluživanje vina koju je unio klijent
- Crudité: Predprženi sirovi povrće, sječeni ili cjeloviti, koji su umočeni
- Najam Najam : Unajmljivanje mjesta, bez ikakvog rada, pomoći, namještaja ili isporuke. Uvijek provjerite što uključuje "suhi najam"
- Polog : iznos koji je potrebno platiti prije rezervacije
- Digestif: Nakon večere, jače alkoholno piće uživalo je kao pomoć probavi
- Dvobojni izbornici su podijeljeni Entrees i često se koristi za uvođenje više egzotičnih stavki izbornika. Na primjer, umjesto da imate odrezak od osam koraka, možete imati odrezak od četiri unca i komad ribe (surf i travnjak).
- F & B : kratko za "hranu i piće".
- Obiteljski stil : Stil posluživanja hrane u kojoj se poslužuju jela od ploča hrane koja se stavlja u sredinu stola
- Postaje hrane : Zabavan način posluživanja raznih namirnica na recepciji. Na primjer, možda imate pire od krumpirove stanice, peći za rezanje govedine, stanicu za skidanje kamenica, ili sladolednu stanicu sladoleda
- Francuski servis: Metoda koja se koristi kada se djelomično kuhana hrana dovede iz kuhinje na kolica, koja se koristi za dovršetak procesa kuhanja. Dovršeno je pred gostima i poslužuje ga poslužitelj
- Pred kućom : Poput stadija kazališta; sve što vi i vaši gosti vidite
- In-House : Sve što ugostitelj ili mjesto već ima. Na primjer, imamo in-house audiovizualni tim. "
- Intermezzo : prekid u usluzi objeda neposredno pred glavnom jelom. Sorbet se obično služi za čišćenje nepca
- Posteljina (tzv. Napery): Tablica pokriva i salvete
- Tržišna cijena ili AQ (kao što je navedeno): koristi se umjesto određene cijene na stavci izbornika gdje se cijena pomiče sezonski ili gdje se cijene znatno osciliraju
- Mise en place: Doslovno znači "uspostava" i odnosi se na organiziranje i postavljanje svih aspekata događaja
- Paté : Pâté je mješavina kuhanog mljevenog mesa mljevenog u šljiva
- Petit Fours: Mali ukrasni kolači veličine usana
- Obložena usluga: Metoda prezentacije gdje je kuhar organizirao hranu prije nego što je predstavljen gostima
- Izvan zabrljati : Mali obroci koji se nude vašem timu događaja i dobavljačima koji se jedu iza kulisa ili natrag kuće
- Pre-con Meeting (aka sastanak Ops): Susret koji se održava s dobavljačima i dobavljačima događaja u kojima će se događaj održati. To je obično jedan ili dva dana prije događaja
- Položaj : Ispravan način prikazivanja pribora za jelo, stakla i papira na stolu
- Platters : Koristi se za prikazivanje i posluživanje kanapeva svojim gostima. Može biti ekstravagantan ili elegantan, i uvijek treba omogućiti lijepu prezentaciju
- Pribor : Pojam za sve što postoji isključivo za estetiku, bez svrhe osim da stvari izgledaju lijepe ili prenose temu. Na primjer, baloni i cvijeće
- Usluga : Termin za isporuku hrane i pića svim gostima
- Postavite : (aka "in") vrijeme koje je potrebno da biste dobili svu opremu u mjesto i postavili za događaj
- Shuck : osjetljiv proces otvaranja ljuske kamenica
- Prigušivač : Plošni materijal koji se koristi ispod stolnjaka kako bi se spriječilo buka od jela, šalica ili posuđa od udaranja. To je osobito važno kada su zvučnici na pozornici tijekom obroka
- Posjet web-lokaciji : prolazak kroz mjesto prije rezerviranja mjesta održavanja i prije događaja. Pomaže vam odrediti najbolji prostor za vaš događaj i prednosti i ograničenja mjesta događaja. Uz temeljitu inspekciju, planiranje i proizvodni timovi mogu izbjeći neočekivane troškove, promjene u izgledu posljednjih minuta i nesreće tijekom događaja
- Zmija usluga: (aka balet service) sinkronizirana usluga obroka, kada se nekoliko stolova služi istodobno. Niz poslužitelja, obično jedan po gostu) ulazi sa zlatnom hranom i krugovima u svaki stol, stavljajući ploče ispred svakog gosta u isto vrijeme
- Sommelier: Obučeni profesionalac koji se specijalizirao za podudaranje vina i hrane
- Degustacija: Pre-događaj sastanak gdje planer događaja i klijent okusa opcije izbornika prije finaliziranja plan obroka s ugostiteljskim menadžerom ili kuharom
- Whisper Call : Alternativa za najavljivanje, "Dame i gospodo, molim vas da zauzmete svoje mjesto" preko mikrofona. Umjesto toga, Maître De hoda među goste, tražeći od njih da se presele u njihov stol / sjedećih mjesta.