Izgradnja izbornika događaja uzima u obzir više od odabira hrane
Planiranje izbornika događaja
Bilo da radite s privatnim ugostiteljima ili ugostiteljskom upravom na samom događaju, uvijek je korisno razmotriti nekoliko čimbenika prije nego što izgradite izbornik.
Prva stvar koju treba zapamtiti je da opcije izbornika koje predstavljaju gotovo uvijek su 100% fleksibilne. I iako će većina ugostitelja omogućiti potvrdu izbornika i broja glava oko tri tjedna prije događaja, uvijek predlažem da potvrdiš izbornik mnogo ranije u procesu planiranja. Evo što trebate znati prije nego što započnete.
Doručak, ručak i večera
Izbornik bi trebao sadržavati nekoliko unaprijed pripremljenih obroka i izbor jela po narudžbi koje je razvio izvršni kuhar ili ugostitelj. Pristup različitim obrocima dana - doručak, ručak i večeru - općenito su jedinstveni. Razmislite o sljedećem:
- Doručak: Kada je riječ o doručku, pakirani izbornici obično su jeftiniji i lakši za odabir, uključujući kontinentalne mogućnosti, hot buffet i doručak. Ako ponudite doručak prije početka službenog programa, svakako odaberite opciju koja najbolje odgovara rasporedu vašeg događaja.
- Ručak: Većina ugostitelja nudi nekoliko ručkova opcija, "radni ručak" izbora (kao što su ā la carte sendviči i odgovarajuće strane), pa čak i boxed ručkove. Opet, najbolji izbor vrste obroka u potpunosti će ovisiti o rasporedu vašeg programa pa razmislite koliko vremena će gosti morati jesti.
- Večera: Uvijek imate izbor pakiranog večernjeg bara ili obojenih večera, a oba mogu ponuditi izbor od tri do pet tečajeva. Ovo je mjesto gdje ćete naći predmete koji odražavaju osobne preferencije izvršnog kuhara i obično je vrijeme da pustimo hranu.
Prekinite jela i prijemne izbornike
Kada je riječ o planiranju hrane na jednom događaju, planiranje nije uvijek ograničeno na tri kvadratna jela. U stvari, mnoge višednevne konferencije zahtijevaju planiranje ugostiteljstva osim doručka, ručka i večere, možda tijekom zakazanih pauze ili doručka i koktela. Izvršni kuhar ili ugostitelj može vam predstaviti još nekoliko unaprijed pripremljenih obroka, kao i odabir à la carte:
- Razbijanje stavki: ako vam je proračun to može priuštiti, pauze o temama uvijek su zanimljivije od standardnih napitaka i laganih obroka.
- Prehrana: Većina ugostitelja nudi a la carte opcije za prošla ohlađena i vruća predjela i ugostiteljske recepcije barova (naplaćuje se po satu po osobi ili na potrošnju). Oni također mogu ponuditi hladne i vruće stanice, kao i desertne stanice.
Pitanje o velikom večeru: Buffet ili obojen?
Bez obzira na obrok u obzir, naišao sam na brojne situacije kada je menadžerski tim koji je održao događaj zatražio pogrešan format za posluživanje obroka.
Slijedeće razmatranje vremena trebale bi poslužiti kao dobar vodič za utvrđivanje kako najbolje poslužiti obrok:
- Plated : Plated obroci zahtijevaju najmanje 1,5 sati, ako ne i 2 sata, dnevnog reda za ispravno posluživanje i čišćenje sobe. Plaštena usluga obroka najčešće se koristi za večeru i opušteni viši izvršni sastanci.
- Buffet : Pokušajte dopustiti do 1 sat dnevnog reda za bilo koji obrok. Buffeti su veliki format za doručak i ručak.
- Prolazene stavke: Iako je izvrsna opcija za predjela, posluživanje u prolazu obično se koristi samo za vrijeme prijema.
Razmatranja posebnih potreba
Posljednje, ali ne i najmanje važno, planiranje izbornika uzima u obzir posebne prehrambene potrebe. Važno je ugraditi i obavijestiti svog ugostiteljskog menadžera o svim posebnim zahtjevima i potrebama koje vaši gosti mogu imati, uključujući, ali ne ograničavajući se na:
- Alergije na hranu
- Vjerski zahtjevi
- Ostala prehrambena ograničenja
Jedini način da se upoznate s takvim posebnim potrebama jest pitati, a jedini način da ih planirate jest što prije raspraviti s vašim ugostiteljskim djelatnicima.
Dovršetak narudžbe za događaj za bankete
Redoslijed događaja za bankete je formalni zapis koji detaljno navodi sve elemente vaših ugostiteljskih potreba nakon što ste prošli sve gore navedene razmatranje i planiranje. To će zahtijevati vaš potpis (kao alat za planiranje događaja) pa pažljivo pregledajte ovaj dokument zbog točnosti, jer ćete se vi i vaš ugostitelj obratiti kasnije. Uključit će sljedeće odluke, zahtjeve i zahtjeve:
- Hrana i piće
- Postavljanje prostora
- Audiovizualna
- Zabava i dekor
- naknade
Događaj Priručnik za hranu i piće treba znati
Prilikom izgradnje ugostiteljskog proračuna svakako predviđajte sljedeće troškove:
- Catering minimums: Većina obroka zahtijevaju minimalni broj glave i naplaćuje se po osobi po osobi.
- Naplata radne snage: minimalna naknada koja se primjenjuje za postavljanje vašeg događaja; međutim, često je moguće dogovoriti i odustati od događaja koji ispunjava minimalne pristojbe.
- Kuharica: naplaćuje se ako vaš događaj koristi postavu rezbarenja.
- Naknada za barmena: naplaćuje se ako vaš događaj zahtijeva usluge barmenice.
- Naknada za najam sobe: Često se može dogovoriti i odustati od događaja koji ispunjava minimalne pristojbe.
- Porez na uslugu i porez na promet: predviđaju 20% ili postotak koji se identificira kao naknada za uslugu i lokalne poreze.