Osnove dizajna izbornika
Učinkoviti menu restorana kombinira dobro planirane izglede, dobro napisane opise i točne cijene za racionalnu cijenu hrane. Dobri izbornici izbjegavaju pretrpan raspored previše rječitih opisa i nepotrebnih grafika. Stavke izbornika trebale bi odražavati temu vašeg restorana. Ažuriranje izbornika restorana važno je i za održavanje prehrambenih troškova i trendova hrane.
Osnove izbornika
Idealni menu restorana nudi ravnotežu klasičnih jela i trendova svježeg hrane, istovremeno uravnotežujući pravu cijenu hrane za održavanje i povećanje profita.
Prije početka pisanja morate najprije odlučiti koje stavke želite ponuditi na izborniku restorana. Dizajn izbornika restorana odraz je koncepta restorana i namjeravanoj publici.
Cijena izbornika
Nakon što odlučite o tome koju ćete hranu ponuditi, napravite matematiku za ispravnu cijenu hrane. Pored troškova hrane, kontrola dijela je još jedan važan čimbenik koji vam pomaže u ispravnom cijenjenju izbornika. Drugi način osiguranja dobiti je stvaranje ravnoteže skupih i jeftinih artikala i ograničavanje korištenja tržišnih cijena, koje imaju najveću fluktuaciju cijena. Pročitajte više o tome kako biste cijene izbornik restorana.
Izgled izbornika
Izbornik restorana je odraz samog restorana. Dizajn izbornika restorana, bilo formalno, casual ili razigran, trebao bi odgovarati vašem konceptu restorana, lokaciji i temi. Vaš font izbornika i shema boja trebali bi odražavati temu vašeg restorana. Na primjer, ako otvorite talijanski restoran s naglaskom na toskansku kuhinju, zanemarene boje kao što su žuta, koraljna, kadulja zelena i crvena cigla, sve bi komplimentirali izgled izbornika.
Te iste boje izgledale bi izvan mjesta na jelovniku meksičkog restorana ili francuskog kafića. Isto vrijedi i za font. Francuski bistro može imati klasični font ili jednostavan obični font, a sportska bar ili neki drugi povremeni restoran može imati manje formalni ili razigrani font. Čuvajte se odabirom font koji je teško čitati ili premalen.
Opisi izbornika
Opis izbornika trebao bi biti živahan i privlačan - dovoljan da gostu usne vode. Uvijek objasnite koji su glavni sastojci u određenoj posudi i koristite etnička imena ako se uklapaju, da biste dodali malo autentičnog nastojanja u opis izbornika. Dobar pravilo pri pisanju opisa vaših stavki izbornika je zadržati kratku i jednostavnu.
Razmislite o lokalnim hranama
Korištenje lokalnih proizvoda omogućuje vam dodavanje raznolikosti u svoj restoran izbornik, mijenjajući ga sa godišnjim dobima i dobar je marketinški alat. Danas, posluživanje lokalne hrane na izborniku restorana nadilazi samo voće i povrće. Može se odnositi na održive govedine i morske plodove, zanatske namirnice, domaće deserte ili hiper-lokalne restoranske vrtove. Povrće i voće su izvorna "lokalna hrana" ne samo da kupovanje domaćih proizvoda pomaže vašem lokalnom gospodarstvu, hrana obično ima ukus i izgleda bolje od onih uzgojenih u većim poduzećima. Pročitajte više o ugradnji lokalne hrane u izbornik restorana.
Čuvajte kuhinju u restoranu
Općenito, veličina vašeg restorana će odrediti koliko je vaš izbornik. Što je kuhinja veća, više stavki izbornika možete ponuditi. Ako pokušavate ponuditi veliki i složen izbornik iz male komercijalne kuhinje (što se može učiniti, iako to nije lako), možete se pojaviti u ozbiljnim problemima tijekom ručka i večere.
Vaša kuhinja restorana trebala bi biti između 15-25% ukupnog prostora u vašem restoranu. Sve manji i riskirate ograničiti koliko možete poslužiti tijekom smjene. Sve veće, a vi trošite premijera nekretnina koja bi se mogla koristiti za sjedenje kupaca.