Bio sam u ranim dvadesetim godinama kad sam se našao partner u restoranu, i reći da je to bila strmo krivulja učenja je nedostatak. Iako sam prethodno radio u restoranskoj industriji, brzo sam ustanovio da su rad u restoranu i posjedovanje restorana dvije različite stvari. Mislim da je to istina za mnoge nove vlasnike restorana, bez obzira na njihovu dob. Evo deset stvari koje bih volio znati prije nego što odem u posao za sebe.
- Vrag je u Pojedinosti . To svakako vrijedi i za industriju restorana. Kad smo otvorili drugi restoran, sve dok kupac nije naredio ribeye da smo shvatili da nemamo noževe odrezaka. Bilo gdje. U žurbi za otvaranjem našeg novog restorana u potpunosti smo zaboravili naručiti noževe odrezaka. Duh. Volio bih da imam popis restoranskih opreme za provjeru, kako bih se osiguralo da ništa ne propustim.
- Moja visoka škola bila je prilično beskorisna . Biti fer, BA u povijesti je prilično beskoristan općenito, ali svakako u poslovnom svijetu. I restoran je prije svega posao . Volio bih da sam poduzeo neke poslovne klase na fakultetu. Prolazio sam kroz excel proračunske tablice i quickbooks, ali nikad nisam bio jako dobar. Ako nemate poslovnu pozadinu, razmislite o tome da uzmete nekoliko poslovnih klasa kako biste saznali osnove.
- Dobivate, kao, milijun funti koji posjeduju restoran . Pa, ionako sam učinio. Biti savjetnik za stavke izbornika i dnevne specijalitete značilo je isprobavanje svih vrsta ukusne hrane, nekoliko puta dnevno. Imali su i friteze i neograničeno sira koji su bili dostupni. Dodajte onom preostalom nad desertima iz ugostiteljskih funkcija, krušnom toplu punu krušaka i jela za večere i ... pa, dobijete ideju.
- Biti šef nije sve to zabavno . Neki vlasnik restorana negdje mi je samo okrenuo oči. Da, ovo je očigledno. No ipak, to je velika prilagodba od zaposlenja kao vlasnika. Opet, neke opće klase menadžmenta bile bi korisne, iako stvarno, mislim da je učinkovito upravljanje samo nešto što naučite raditi s vremenom.
- Ljudi ukrcavaju [insert sad face] . Tijekom godina imali smo veliku količinu krađe zaposlenika, neki mali, neki nisu tako mali. Ponekad smo uhvatili osobu koja krade, drugi put smo imali samo sumnje. To je samo tužna činjenica života koju će neki ljudi ukrasti, ako misle da se mogu maknuti s njom. Bože je često bila izborna stvar, koju smo brzo naučili zadržati zaključavanje i čvrsto inventarizirati. Postoji mnogo proaktivnih načina za sprečavanje krađe zaposlenika.
- Vaš brak je prilično mnogo . Sada, mnogi parovi uspoređuju uspješne poslove. Ali ... osim ako vaš brak nije čvrst i da ste izvrsni u komuniciranju sa svojim supružnikom i oboje ste u redu s nekim od vas (vlasnik restorana) koji većinu vremena radi, savjetujem vam da otvorite vlastiti restoran ako poput vjenčanja. Ali to je samo ja.
- Ima puno drame . Zaboravite na Big Brother ili držanje gore sa Kardashianima . Čekam da TLC oslobodi reality reality show. Za razliku od nekih stvarnosti TV fakery (gledajući tebe, Duggars) reality show restorana bi stvarno bio pun drame. Svatko odredi sve ostale, prilično je zabavno, postoji velika količina zloupotrebe tvari i dovoljno disfunkcija da bi to bilo zabavno mjesto za rad. Ali i vrsta iscrpljujuće za upravljanje.
- Pomaže da bude osoba ljudi . Nisam osoba ljudi. I otkrio sam to posjedovanjem restorana. Uvijek sam se smatrao prijateljskim (i dalje činim), ali to ne znači da sam ljudi ljudi na način na koji vlasnik restorana treba biti, pogotovo kada se bave pritužbama klijenata. Ako ljudi nisu vaša stvar, ima puno stvari u stražnjem dijelu kuće, samo pazite da tko predstavlja prednji dio kuće je osoba ljudi.
- Ugostiteljstvo je Bomba. Saznajte zašto .
- Znati kada reći zbogom. Sve dobre stvari moraju završiti. Uz nekoliko izuzetaka svi restorani se na kraju zatvaraju . Bilo da planirate biti otvoreni za ostatak radne karijere ili želite otvoriti novi restoran i prodati ga za nekoliko godina, najprije planirajte izlaznu strategiju. To će vam pomoći zadržati preuzimanje dugovanja, a ako odlučite da želite izaći malo prije nego što se očekuje, znat ćete koji će smjer krenuti dalje.