U državi specijaliziranoj prehrambenoj industriji 2015. , Udruga specijaliziranih prehrambenih proizvoda izvijestila je da je prodaja specijalne hrane po prvi put u 2014. godini iznosila 100 milijardi dolara. Prodaja maloprodajnih i prehrambenih usluga dosegnula je rekordnih 109 milijardi dolara.
Što su specijalna hrana?
Specifična hrana široko je definirana za izvješće kao proizvode koji imaju ograničenu distribuciju i ugled visoke kvalitete. Tradicionalno, specijalna hrana također se usredotočila na prekrasnu ili jedinstvenu ambalažu koja je gotovo s obzirom na vrste hrane koje vidimo u Whole Foods ili gurmanskoj trgovini.
Zašto masivan rast prodaje specijalne hrane?
Ron Tanner, potpredsjednik filantropije, vladinih i industrijskih odnosa za specijalizirano hranidbeno društvo nudi teoriju o rastu industrije:
Potrošači traže nove okuse, hranu s manjim i čišćim sastojcima, zdravstvenim značajkama i proizvodima koje proizvode tvrtke s vrijednostima koje im je stalo. Sve to određuje specijalitet hranu.
Evo nekoliko teorija o nekim suradnicima na rastu obuhvaćaju proces kupnje:
- Jednostavnost naručivanja (i ponovnog naručivanja) specijaliziranim trgovcima hranom i drugim veleprodajnim kupcima putem online usluga kao što je Kupacov najbolji prijatelj. Lakše naručiti znači više trgovina će zalihe specijalizirane hrane malih proizvođača. A ove trgovine imat će lakše čuvanje hrane na policama.
- Više hrane pada u definiciju "specijalnosti". Kako sve više potrošača postaje "foodies" zahvaljujući dostupnosti egzotične i ukusne hrane od Whole Foodsa WalMartu, proizvođači hrane slijede trendove. Volimo jednostavnu, čistu, konzerviranu hranu koja je ukusna i napravljena od sastojaka koje možemo izgovoriti. Rast obrtničkih inkubatora, izvora financiranja i pristupa pristupačnim dobavljačima od dizajna do ambalaže uklonili su prepreke za ulazak novih proizvođača hrane.
- Velike tvrtke koje proizvode ili stječu više specijalnih jela. Krave Jerky je savršen primjer. Kada je tvrtka Hershey stekla Krave, oni su odmah povećali raspodjelne mogućnosti raspadajućeg proizvođača.
Koje su najpopularnije kategorije specijalnih prehrambenih proizvoda?
Industrija, koju pokreću prehrambeni poduzetnici koji započinju male poduzetnike , sada ima 15 segmenata koji premašuju prodaju od 1 milijarde dolara.
Te kategorije uključuju sir, kavu, meso / perad / plodovi mora, čips / pereci / zalogaje, slatkiši i jogurt.
Zanimljivo je da su od prvih deset najprodavanijih kategorija pomaknute od 2013.
- Sir na vrhu popisa iznosi 3,7 milijarde dolara prodaje.
- Kava i kakao skočili su preko smrznutog i hladnog mesa, peradi i plodova mora na drugo mjesto.
- Kruh i pečena roba porasli su na prvih pet, zamjenjujući jogurt.
- U prvih deset, noževa, sjemenki, sušenog voća i povrća sletio su u 2014. godinu, ukupno u iznosu od 1,3 milijarde dolara.
Koje su kategorije najbrže rastućih specijalnih prehrambenih proizvoda?
Ukupno prodaja specijalnih prehrambenih proizvoda porasla je za 13,6%.
- Hladna tjestenina i umaci za pizze rastu, što je za 78% više od 2012. Možda ste primijetili puno više izbora u kvalitetnoj tjestenini i umacima za pizze, što bi objasnilo porast.
- Slijedi hlađena tjestenina i jaja , i 53%.
- Također se povećava prodaja funkcionalnih napitaka , maslaca od orašastih plodova i sjemena te energetskih štapova i gelova .
Koje vrste kupaca specijalnih hrane su došli iz podataka o prodaji?
Izvješće prati američku prodaju specijalne hrane preko supermarketa, trgovina prirodnim hranom, trgovaca specijaliziranim prehrambenim proizvodima i ugostiteljskih objekata.
Kako se prodajni podaci slažu?
Maloprodajna prodaja specijalne hrane pogodila je rekordnih 85,5 milijardi dolara u 2014. godini, što predstavlja 78% ukupne prodaje specijalnih prehrambenih proizvoda u SAD-u.
U maloprodaji taj rast predstavlja povećanje od 19% u razdoblju od 2012. do 2014. godine. Nasuprot tome, prodaja "sve hrane" porasla je samo za 2%.
Prodaja prehrambenih usluga, kupcima kao što su kafeterije, pekare i restorani, čine drugi 22% svih specijalnih prehrambenih dolara, dosegnuvši 24 milijarde dolara u 2014. godini. Prehrambena usluga kupnje specijalnih prehrambenih proizvoda povećava se, raste od 30,7% od 2012.
Ovaj trend u prodaji foodservice može se uskladiti s rastom sira, tjestenine, umaka od tjestenine itd. - sve što ide ruku pod ruku s vrstom hrane popularne u restoranima.
Koje zahtjeve traže potrošači?
Prodavači intervjui za izvješće navode kako je "lokalno" danas najvažniji zahtjev za proizvod. Trgovci na malo predviđaju kako će lokalno stanovništvo i dalje biti važno u narednim godinama. Oko 66% ispitanih trgovaca prodaju proizvode koji nemaju GMO tvrdnje, što uključuje sve organske proizvode jer genetski modificirani sastojci nisu dopušteni u certificiranim organskim proizvodima.