Razumijevanje lanca prehrambenog lanca je kritično za sigurnost hrane
Lanac opskrbe hranom privlači više pozornosti jer su potrošači zabrinuti zbog izbijanja bolesti uzrokovanih hranom, kao i pitanja poput konjskog mesa koje se identificiraju u pakiranoj hrani u Europi.
Kao i kod drugih industrija, trgovci i proizvođači hrane moraju imati više znanja o dobavljačima koje koriste i gdje njihov proizvod potječe. Ako se otkriju da su trgovci nemarni i dopuštaju pojavu problema, potrošači će se baviti različitim robnim markama.
Bolje je da trgovac spriječi proizvodnju i otpreme kontaminirane hrane nego da mora potrošiti znatna sredstva u podsjećanju na stavke i izazivanje negativnog publiciteta.
Dobavljači
Za bilo koju tvrtku u lancu opskrbe hranom važno je razumjeti kako se vaši dobavljači grade u sigurnosti hrane u njihovim procesima.
Za mnoge trgovce na malo, kao što je istaknuto pitanjima mesa konja u Europi, ne može pratiti proizvod do početka svog lanca opskrbe . Vrlo su se oslanjali na sigurnost svojih primarnih dobavljača da je proizvod siguran i pravilno označen. U tim slučajevima dobavljač nije obavljao dužnu pažnju na vlastitim dobavljačima i time je nastao problem.
Mnogo se problema može dogoditi kada je lanac opskrbe hranom vrlo složen i mnogi dobavljači sudjeluju u dobivanju primarnog proizvoda maloprodaji.
Što je složeniji lanac opskrbe, to je za trgovce malo teže prepoznati krajnji proizvod natrag na izvorni izvor.
Mnogi trgovci na malo usvajaju položaj u kojem kontroliraju sve aspekte njihovog lancu opskrbe hranom ili posjeduju farme koji opskrbljuju svoju hranu ili rade s lokalnim dobavljačima gdje mogu jamčiti sigurnost i kvalitetu proizvoda.
Procjena dobavljača
Ako trgovci na malo ne mogu posjedovati vlastita gospodarstva ili imati lokalnu opskrbu, morat će raditi s dobavljačima kojima mogu vjerovati.
Trebala bi postojati procjena ili procjena dobavljača koji bi trebao proći prije dobavljača prije nego što radi s prodavačem.
To bi uključivalo kriterije sigurnosti hrane, postupke sanitarne zaštite, praćenje stanja okoliša, programe za opoziv, programe obrane hrane i izvrsne postupke evidentiranja.
Revizor dobavljača
Ako dobavljač proširi zahtjeve trgovca i dogovori ugovor, u najboljem je interesu trgovca da zahtijeva neki oblik revizijskog aranžmana.
To može biti interna revizija koju provodi sam dobavljač ili reviziju koju obavlja treća strana. Ako je revizija interna, tada trgovac mora jasno odrediti što je potrebno kao dio revizije i dokumentaciju koja je potrebna za potvrđivanje rezultata.
Ako interna revizija ne zadovoljava zahtjeve trgovaca, može se inzistirati na korektivnim radnjama ili prestanak odnosa.
Reviziju treće strane može obavljati neovisna tvrtka koja može pregledati poslovne procese dobavljača, kao što su programi kvalitete , obuka zaposlenika, proizvodni procesi itd. To je često najbolja opcija jer uklanja bilo kakvu pristranost iz evaluacije.
podugovaranje
Neki dobavljači će podugovoriti rad povremeno i to može uzrokovati probleme u lancu opskrbe hranom.
Kada se prodavač procjenjuje, a trgovac na malo ima ugovor o prehrambenim proizvodima, očekuje da dobavljač dobije isporučenu robu prema kriterijima navedenim u ugovoru .
Međutim, zbog financijskih ograničenja ili problema s proizvodnjom, dobavljači mogu podugovoriti s dobavljačima koji možda nemaju istu kvalitetu ili zdravstvenu ispravnost koju zahtijeva prodavač. Prodavač koji nudi jeftine proizvode to može redovito obavljati, a trgovci mogu shvatiti da se to događa sve dok se ne dogodi incident.
Uvoz
U mnogim slučajevima hrana može biti znatno jeftinija kada se uvoze. Dobavljači u mnogim zemljama mogu ponuditi jeftinu hranu zbog jeftinijih radnika i manje regulatornog zahtjeva.
To može dovesti do toga da potrošač prima jeftinu hranu, a trgovac dobiva veći profit, ali to također može dovesti do problema s hranom.
Inspektori u Food and Drug Administration (FDA) ispitaju samo mali postotak hrane koja se uvozi u SAD. To znači da ogromne količine prehrambenih proizvoda ulaze u domaći lanac opskrbe hranom bez inspekcije .
Trgovcima i proizvođačima hrane vrlo je teško provjeriti uvjete u kojima se hrana proizvodi u inozemstvu. Trgovci moraju biti svjesni da se provode kvalitetne provjere uvezene hrane koju kupuju kako bi se ublažio rizik od bilo kakvih sigurnosnih problema.
Ovaj članak je ažuriran od Gary Marion, stručnjaka za logistiku i nabavu lanca.