Znaš da je rat trgovine kolačima započinje putanju prema dolje kada relativno malena kolačnica dobije znatnu infuziju kapitala.
Po svemu sudeći, "The Great Cupcake Rush" (koji se ogleda u pop kulturi na Food Network s reality show hitom "Cupcake Wars") može se usporiti na razumnu stopu rasta. Što to podrazumijeva poduzetnicima hrane je to neke pekarice cupcake mogu postati tužne statistike i prestati postojati.
Svijet oko čaše
Eksplozija kolača je tako nova, industrijske definicije riječi "cupcakery" su malo i daleko između. Uglavnom, to su specijaliteti pekarne koje se fokusiraju na nevjerojatne, iznimno i vrlo različite verzije tradicionalnih kolača. Kolačići su mnogo puta veći od tradicionalnih kolača (ili mogu biti sitne mini verzije) i, naravno, mnogo su skuplji, u rasponu od $ 3 do $ 5 ili više po cupcakeu.
Mintel, vodeći ponuđač istraživanja tržišta potrošača, objavio je Mintel, a vjenčanja u recesiji imaju manje zvona, sve blaženstvo, rekavši: "parovi trgovaju s razradenim svadbenim tortom za pojedinačne kolače." Cape Cod Lollicakes, prikazana na "The Cupcake Wars", stvara kreacije vjenčanih kolača sa svojim cupcakes veličine gristi.
Stvarni fenomeni kolača kolača bio je zanimljiv proturječni trend potrošačima koji su zainteresirani za zdravije mogućnosti i gubitak težine.
Na primjer, u New Yorku ne možete prošetati dva bloka bez upuštanja u sok ili salatu.
Mrvice jednom vodio cupcake ratova
Prije nekoliko godina Crumbs Bake Shop je vodio trend kolača. Pekarska pekarnica, čiji su potpis cupcakes u roku od 6 unci i gotovo 4 "visok, proglasio bankrot u 2014, zatvori svoje trgovine, a zatim brzo dobio steći i ponovno otvorena.
Danas su produžili (i reklamirali) njihovu poznatu i voljenu marku, a cupcakes, na novi on-trend užitak, sladoled. Niz vrhunskih sladoleda s okusima kolača omogućuje ljudima da imaju svoju kolač i jesti sladoled previše.
Trendovi hrane za gledanje
Cupcakes su bili "vrući" trend koji je jahao na dvije vrste potrošačkih trendova:
- Pogoršanje recesije
- Povoljan dopuštanje
Povoljan dopuštanje
Povoljan dopuštanje je potrošački način ublažavanja boli trgovanja na kupnji. Kao pick-me-up, oni naći popustljiv i pristupačne stavke koje ih podsjećaju na happier puta. Symphony IRI stvorio Izvješće o dostupnosti koja se posebno bavi " promjenom potrošnje potrošača (to) se događa brže, češće i manje je predvidljiva nego ikad prije ... stagnirane plaće su uzgajali izuzetnu osjetljivost na cijenu, što je rezultiralo nižom potražnjom u mnogim kategorijama".
Slijedom toga, kupci trgovanje gore i dolje, u nekim slučajevima kupuju manje od određenih proizvoda za uštedjeti novac i trgovanje-up na druge stavke, kao što cupcakes. Kolačići su "povoljni užitak" koji su potrošači voljni razbiti. Bez obzira na to koliko je vaš proračun ograničen, uvijek možete dobiti svoje ruke na dodatnih 5 $.
Supermarketi koji proširuju pekare u trgovini s cupcakesom
Nije dugo trebalo da trgovački lanci uočavaju trend i supermarketi ulaze u upscale pekarna kolača (s HEB-om dodaje trendovski fermentirani crni češnjak cupcake do mješavine 2015.). Trgovina može iskoristiti neiskusan rad za dovršavanje pečenja kolača i ukusna aroma svježe pečenih kolača i deserta u trgovini. Supermarketi su tamo gdje će se dogoditi njihov dugoročni rast poslovanja. Drugo, tržište hrane je još jedan segment na koji će se privući.
Priuštivu pjenušavost je vjerojatno ovdje da ostane, bilo da su to divovski kolačići, obrtnički krafni ili cronuti. Međutim, kolačići ratovi će se podmiriti do održivije brzine rasta, što je dobro za kategoriju i zdravo za potrošača.