Ono što sam naučio od posjedovanja restorana 2. dio

Dio 2 - Nemojte se osloniti na kredit ili čuda za plaćanje računa

Taleisin

Pročitajte prvi dio

Drugi dio: Nemojte se oslanjati na plaćanje kredita

Kredit je sklizak padina. Koristeći odgovorno, to može biti vrijedan alat za upravljanje dnevnim troškovima vođenja restorana . Kredit može biti u obliku kartice, prodavača prodavača (kao što je plaćanje tjedan dana nakon isporuke hrane) ili kredit neke vrste. U restoranskoj industriji, prije recesije, bilo je mnogo tvrtki koje obećavaju kredite temeljene na postotku buduće prodaje.

Nakon što smo iskoristili sav naš osobni kredit da bismo platili račune i pružili nam kredit s dobavljačima, okrenuli smo se jednoj od tih tvrtki. Kamatna stopa bila je daleko veća od tradicionalnih kredita banaka ili malih poduzeća. Bilo je to brzo rješenje za veći problem koji smo odbili priznati. Gubili smo više novca nego što smo napravili, a nismo mogli posuditi našu izlaz. Zajedno s padom na račune, ostavili smo iza naših poreza koji su samo složili probleme koje smo već imali. Umjesto posuđivanja i plaćanja stvari kasno, morali smo smanjiti plaće, raditi više sati samima (lakše je reći nego učinjeno - kad smo imali četiri male djece kod kuće). Ne bismo se trebali osloniti na ideju o povratu novca kroz zauzet vikend, zauzet ljeto, zauzet godišnji odmor. Iako smo imali zauzet godišnja doba, nikad nije bilo dovoljno pokriti gubitke između njih. Trebali smo pružiti našim zajmodavcima konsolidiranje plaćanja uz nižu kamatu ili tražiti savjet od profesionalnog financijskog savjetnika.

Umjesto toga, zadržavali smo glavu u pijesku i nadali se da će se dogoditi neka vrsta restorana i naći ćemo se natrag u crnoj boji.

Znati kada zatvoriti

Kao i kod bilo kojeg disfunkcionalnog odnosa, teško je znati kada će ga izdržati i kad hodati. Naš posljednji restoran trebao je biti zatvoren oko dvije godine prije nego što je to učinio.

To bi nas spasilo puno patnje i novca. Ako ste učinili sve što možete kako biste zaradili, ali uvijek ste u crveno, možda je vrijeme da zatvorite trgovinu. Zato kažem ljudima da dugo i teško razmišljaju o financiranju na početku. Ako se morate zatvoriti, želite da bude u mogućnosti otići bez gubitka svoje kuće na drugu hipoteku ili zbog stotina tisuća dolara na ugostiteljskoj opremi koja je izgubila vrijednost u trenutku kad je izašao iz izložbenog prostora. Zatvaranje nije jednostavna odluka, ali je daleko povoljnija od zatvaranja banke.

Ako se osjećate loše oko zatvaranja, imajte na umu da ste u dobrom društvu - Gordon Ramsay i Bobby Flay samo su nekolicina poznatih kuhara koji su zatvorili restorane koji nisu dobro obavljali. Paula Deen zatvorila je restoran u kojem je bila suvlasništva sa svojim bratom, zaljevom Bubba's Seafood & Oyster House i Emeril Lagasse koja je tijekom godina zatvorila više lokacija. Naravno, novac razdvaja prosječnog vlasnika restorana od tih poznatih osoba. Emeril i Paula nisu se morali prijaviti za nezaposlenost nakon zatvaranja. Bobby i Gordon nisu brinuli (mislim ionako) o tome kako isplatiti tu drugu hipoteku na njihovu kuću kada im se zatvorio restoran.

Ako ste pametni oko otvaranja (pažljivo financiranje, odgovorna potrošnja itd.), Zatvaranje restorana ne mora biti katastrofalno. I ostavit će vas u dobrom položaju da ponovo pokušate otvoriti restoran, ako želite.

Pročitajte dio 3 - Budi dobar šef.