Proliferacija namirnice
Dok proizvođači, trgovci i restorani brinu o preopterećenju izbora, potrošači su prihvatili svoje nove izbore i ne pokazuju znakove vraćanja na stare načine. Ova se borba odvija u onome što se zove prividna niša .
Industrija restorana nije poznata po tome što pokušava biti najbrži na tržištu s idejom, hranom ili tehnikom unaprijed
U Sjedinjenim Američkim Državama, što je lanac veći u gotovo svim slučajevima, polako će usvojiti nešto manje nego manji lanac ili neovisni restorani. Lancem restorana cilj je jednostavan hraniti jedan obrok u isto vrijeme u restoranu, istovremeno štiteći i izgrađujući marku.
Povijesno lider vođe restorana uskratili su vjerodostojnost početnih konkurenata kao nevažne. Pizzerija je izvrstan primjer; koji se razvijaju od obiteljskih blagovaona nezavisnih do nacionalnog lanca "Crvenog krova" Talijana, a zatim do isporuke - samo prodajnih mjesta, a sada se N-peći dobiva tržišni udio u sektoru pizza.
(Home Made Pizza Company i Papa Murphy još su primjeri uzimanja i peći pizza operatora.)
Trendovi u prehrambenoj industriji ukazuju na povećanje ne-tradicionalnih obroka
Na raskrižju potrošača, svježe pripremljene hrane i tehnologije nalazimo da se ponašanje potrošača u prehrani razvija i sada je izvan kontrole tradicionalnih trgovaca hranom.
Razvijanje kulture i životnog stila, demografija i nova neizvjesna ekonomija stavljaju pritisak na potrošače američke prehrane: zahtjevi za radom, ekonomsko skupljanje, zahtjevi za podizanjem obitelji, putovanje na posao, socijalna interakcija, dječja aktivnost nakon škole tržište hrane, gdje praktičnost prigušuje cijenu s naslijeđenim robnim markama.
Nedavni napredak u pakiranju hrane i novih točaka netradicionalne distribucije hrane imaju ovlašteni izbor potrošača
Amerikanci prihvaćaju ove izbore čak i kao naslijeđeni marketingi. Tko je nakon restorana hrane za hranu ... jednostavno stavio ... svima.
Zašto bi vam bilo briga ako Walgreens prodaje svježe pripremljene gotove jela i dva sendviča? Zašto biste se brinuli hoće li Whole Foods, Trader Joe, Safeway i Wegmans prodavati svježu pizu spremnu za 2 osobe ili za toplu N-jelu? Zašto biste se brinuli ako Coinstar prodaje Seattle Best Coffee na 1.000 mjesta za 1,00 USD?
Trebali biste se brinuti jer ga prodaju, a vi niste! Najbrže rastući sektor maloprodajne namirnice u posljednje četiri godine bio je trgovinski servisni sektor. Rast sektora C-trgovine u velikoj mjeri potaknut je svježe pripremljenom hranom. Non-tradicionalni načini distribucije rastu, gobbled tržišni udio, dok uspostavlja nove obrasce potrošnje, cjenovne bodove i lojalnost kupaca.
Shopper je u kontroli koji potiče nove oblike maloprodajne hrane
Trader Joe's i Whole Foods stvorili su gotove hrane i pripremili hranu koja se hrani s N-om, a kvalitativna je diferencijacija kao entitet s identitetom koji im je pomogao da ih dovede u pripremljenu hranu za gotovu hranu. U stvari, nedavna istraživanja pokazuju da su i Trader Joe's i Whole Foods poznati po kvaliteti (restoran kvalitete) gotovih jela i hrane s N-jednom hranom s posebnim ponudama. Od važnijih su vodeći inovativni proizvodi i veličina paketa koji stvaraju vrijednost i postavljaju svaki lanac kao odredište hrane za kupnju komponenti obroka prilagođene i personalizirane za neposrednu potrošnju ili miješanje i prilagođene za vrijeme obroka kod kuće. Ukratko, kradu vaše klijente.
Walgreens svježe pripremljena hrana je kvaliteta restorana i cijena je manja od Panera kruha ili Corner Pekara CAFE.
Obje Panera kruh i kutak Pekara CAFE napreduju na urbanim mjestima. Walgreens sada povećava cijenu, kvalitetu i brzinu prednosti usluge od naslijeđenih trgovaca. Naslijeđeni lanci restorana moraju ponovno razmotriti brzinu kojom se razvijaju i prilagođavaju ili netradicionalne prodajne lokacije hvataju i margine zarade.
Tradicionalni pogled na obroke i obroke može se skoro odbaciti. Legacy trgovci koji čekaju da se "sljedeća velika stvar" kopira jednostavno ne bi imala sreće ovaj put. Nasljedni prodavači hrane možda ne vole biti prva pokretača, ali može dokazati da čekanje predugo neće raditi ovaj put.
Proizvoda, ambalaže, plasmana, prenosivosti i cijene
Maloprodajni svijet hrane razvija se na sve veći tempo ispunjen inovacijama u hrani, veličini dijela, mjestima distribucije i kvalitetnim svježe pripremljenim obrokim. Cijena, vrijednost, uslužna ravnoteža je resetiranje u maloprodajnoj usluzi. Kako bi se izgrađivao brend i ojačao relevantnost potrošača, ugostitelji moraju iskoristiti 5P Foodservice Solutions marketinga hrane.
Mnogi nasljedni trgovci prehrambenim proizvodima nastavljaju prakticirati protekcionizam marke, ugušiti brand, istodobno smanjujući važnost potrošača. Potrošač je dinamičan, a ne statičan. Marke moraju biti dinamične, razvijaju se s potrošačem. Četiri godine promatranja ostalih maloprodajnih sektora trebaju biti dovoljno dugo. Uspjeh u svijetu restorana više nije jednostavno o tome što se događa unutar vaših 4 zida.
Steven Johnson je Grocerant Guru u Tacoma, WA based Foodservice Solutions, s velikim iskustvom kao višerazredni restoranski operator, konzultant, stručnjak za pozicioniranje robnih marki / proizvoda i javno govorenje. twitter.com/grocerant