Degustacija vinskog vina je zabavna i zanimljiva promocija koja može dovesti do dodatnog posla tijekom sporih sezona. Čak i ako niste ljubitelj vina, još uvijek možete ugostiti degustaciju vina u vašem restoranu. Kušanje vinskog restorana slično je kušanju domaćih vina, jer će gosti dijeliti i razgovarati o nekoliko različitih vina. Međutim, degustacija vinskog restorana ide korak dalje pozivajući se sommeliera (stručnjaka vina) kako bi naučila goste o večernjim vina.
Teškoća: Prosječna
Potrebno vrijeme: od šest do osam tjedana
Evo kako:
Odlučite se o temi
Počnite odlučivati o temi za degustaciju vina u restoranu. Odabir teme učinit će odabir vina i planiranje izbornika koji će biti mnogo lakši. Na primjer, ako ste odabrali temu francuskog vina, mogli biste upariti vina s Južne Francuske s autentičnim provansalskim jelima ili sjevernim talijanskim vina, u kombinaciji s srdačnim toskanskim jelom.
Knjiga Sommeliera
Razgovarajte s prodavačem vina o iznajmljivanju sommeliera. Sommelier je osoba koja posjeduje stručnost u vinu - kako je napravljena, kako pravilno kušati, s kojim jelima to najbolje ide. Prodavač vina može vas staviti u kontakt s sommelierom ili sam obaviti posao. Mnogi distributeri vina pomoći će vam u svakoj fazi planiranja degustacije vina, budući da kupujete vino od njih.
Odaberite Vina
Uz pomoć svog sommeliera odaberite vino za degustaciju. Šest vina je velik izbor za degustaciju restorana. Tri crvena i tri bijela su dobar izbor koji će se komplimentirati. Pročitajte više o osnovama degustacije vina stručnjaka vina Stacy Slinkard.
Napiši izbornik
Nakon što odaberete vina za večeru za degustaciju vina u restoranu, morate odabrati jela koja komplimentiraju svako vino. Bilo je to bijelo vino s piletinom i ribom, crnim vinom s govedinom i svinjetinom. Danas su mogućnosti pecanja vina i hrane beskrajne. Međutim, ovo je stvarno zastario pojam. Ako se naljuti na ono što najbolje jelo s vinom, pitajte svog sommeliera za savjet. Nakon što imate konačni izbornik , ispišite je na kvalitetnoj kartici u atraktivnom fontu koji je jednostavan za čitanje.
Oglašavajte ... Oglašavanje ... Oglašavanje
Nakon što dobijete pojedinosti o degustaciji vina (datum, vrijeme, vinska lista, izbornik večere, cijena), vrijeme je da dobijete riječ. Uz zvijezdu kampanje društvenih medija možete oglašavati i unutar kuće s tabličnim šatorima i umetcima izbornika kako biste upozorili svoje redovite kupce na degustaciju vina.
Prodaja ulaznica ili rezervacije
Možete prodati karte ili rezervirati, ili oboje. Važno je imati određeni broj garancija, tako da znate koliko vina naručiti i koliko hrane pripremiti. Naručite oko 10% više hrane i vina nego što je potrebno za sve last minute rezervacije.
Stavite na vinske čaše
Ništa neće uništiti degustaciju vina u restoranu brže nego nedostatak vina. Provjerite imate li dovoljno vina za večer. Svaka osoba ima jednu čašu, po vinu koja se poslužuje. Dakle, ako poslužite šest vina, to je šest čaša po gostu. Ako imate 50 gostiju, trebat će vam 300 čaša za vino za večer. Možda ćete morati kupiti dodatni kovčeg ili dvije čaše, ali je jeftina i možete ih koristiti u vašem sljedećem degustacijskom restoranu.
Ukrasite blagovaonicu
Prerušiti se vašu blagovaonicu za degustaciju vina. Neka tema glazba svira tiho u pozadini. Pokriti tablice s hrskavom posteljinom i karticama s listovima vina i večera za večeru kao dio svake postavke stolova. Može ugraditi boce vina ili grožđe u centerpieces. Ne morate napraviti ekstremni makeover, samo dodavanje nekoliko dodira u blagovaonicu će biti dovoljno.
Vježbajte svoje osoblje
Provedite rutinu za noć, korak po korak s oba poslužitelja i kuhinjskim osobljem. Dajte svatko kopiju vinske liste i izbornika, tako da znaju u kojem redoslijedu poslužiti vina i jela. Zamolite osoblje da pročita o vina koja se poslužuju, tako da mogu odgovoriti na jednostavna pitanja za goste ( gdje je to napravljeno? Kakve vrste se koristi grožđe ... itd ... ). Vrhunska usluga će ići dug put u osiguranju ponoviti posao za buduće degustacije vina. Pročitajte više o posluživanju alkohola odgovorno u vašem restoranu.
Budi vidljivo domaćin
Dok vaši gosti uživaju u vinu i večeri, trebali biste kružiti kroz blagovaonicu, uzimajući vremena za zaustavljanje i razgovor sa svakim stolom. Zatražite povratne informacije i prijedloge za sljedeću degustaciju vina. Pobrinite se svojim klijentima da znaju koliko ste zahvalni na njihovom poslu i očekujemo njihov povratak.